永恒不变的愿望

那么，更别说物质，甚么黄金、钻石、钞票，通通都有变数。后来，听到一首歌，歌词说世上唯一不变的是，人都善变。这彷佛令人不能反驳，当时代换了又换，科技进步了又被取缔，人们来了又去，人心又怎能不移。就如香港深水埗这一区，虽说是较为老旧的一域，如今依然人烟沸腾，但昔日的小贩档、大牌档已经不复再，取而代之的是一家又一家新餐馆。如果要数老店，这区算多，其中一家历史悠久的，就是位于南昌街的“八仙饼家”。饼店老板“荣哥”面对种种变迁，只有一个态度，就是以不变应万变，他喜欢守旧。那么，善变是永恒不变吗？答案又蒙上了迷雾。

愿初心不变

深水埗彷佛没有停下来的时候。鸟啼声刚散去，取而代之的是店家陆续升闸的声音。其中这一家零舍热闹，外面是深棕色的老招牌，配上“八仙饼家”简单四个大字，中央的铁闸拉开了一大半，里头隐约传来嘻嘻笑的声音，探头一窥，眼前是乱中有序的饼盘、饼架，放着零丁包装好的甜点。右手边的是收银位置，已经有两位姐姐在收拾整理店面，直望进去有一扇门透出白光，是制饼工场，里头已经有四位师傅在工作。

老店卖的是唐饼，整家店都充满面粉啊、猪油啊、鸡蛋啊的味道。蓦地，一名圆脸细眼，头上顶着黑短发，身形略胖的男人从工场步出，他就是荣哥，正捧着一盘刚出炉的皮蛋酥，放到店面的桌子上，两名姐姐不知何时已经把铁闸全开，光酥饼、棋子饼、老婆饼、大小鸡蛋糕、鸡仔饼等各样糕饼陆续被摊放到门前，不少途人已经开始驻足买饼作早餐。荣哥见暂时未有赶急的工作，于是站于收银处稍息。看着路人急促的步调，他突然感叹起来：“我做了几十年人啦，看着世界不断的改变，不多不少都有点不习惯。”人家经常说他们老一辈食古不化，他却认为自己并不是不愿意跟着时代走，只是很多事情不是想改变就能改变，例如记忆。

在荣哥的记忆中，来到店里就有爸爸的身影，爸爸是一个辛勤之人，半步不愿离开饼店。爸爸告诉他，这里前身不是一间饼店，是八仙大茶楼。以前的茶楼都流行有一个唐饼部，卖月饼啊、嫁囍饼啊、糕点等。后来因为开始建地铁，到处都是地盘，生意大不如前，于是把心一横，转做小饼店只卖唐饼。虽然是小店一间，但爸爸常言不要以为小店易做，其实十分辛苦，虽然不用下手做饼，但店里面所有杂项，例如入货、账目甚至下栏工作都一手包办。到荣哥长大后，因为读书不成，十八岁就来店里帮忙卖饼，这下才知道功夫如此多，明白爸爸以前辛苦，那时起，开始认真了解爸爸一直以来的工作。店面工作上手后，他想知道唐饼为何又香又美味，于是开始学习做饼。只是，工场全部都是老师傅，不会认真教授，他只能站旁偷师。“看得多就懂得做的啦，都是那句，味道不变好过变，好多客人吃惯了，有份感情。”这是他在爸爸退休交棒予他时，他作出的承诺，如今父亲已经离世，他还不忘初心。

愿味道不变

说着，他又跑到工场去。现时荣哥已经不用亲自制饼，功夫都交由师傅做，他则在旁帮忙。此时，他正在帮师傅准备做合桃酥的材料，有糖、面粉、鸡蛋及猪油。合桃酥可谓小店的名物，比坊间吃到的松化得多。只见师傅首先用糖及鸡蛋再加些猪油去搓匀，逐渐加入面粉搓成粉团，搓至硬身再压成圆形，就可以入炉。做法看上去十分简单，而且每家店的材料成份都差不多，要令其松化的重点在于糖及猪油的份量，要控制得宜，就会显得松化。其实合桃酥只是一个名字而已，事实上没有合桃成份，荣哥指可能觉得它裂开时貌似合桃，所以叫合桃酥。以前他们会用笼仔盛载，再一个个出售，但因为太松化，一拿起来酥饼就碎开，所以不见畅销。后来想到用底纸一个个垫着，方便买走，才开始热卖。说时迟那时快，一盘小合桃酥出炉，酥香飘绕，又吸引了不少嘴馋的途人。

店外开始排了一小条人龙，一个小男孩牵着母亲嘟哝着，忽而甩开妈妈，张开手往上边跳边大喊：“灯笼啊！灯笼啊！”这才发现小店的门前挂满了灯笼，啊，快到中秋了。这是荣哥一年中最忙的时候。每年中秋的前两个月，他们就开始制作月饼，最好卖的，当然是双黄白莲蓉。看看手表，已经快到中午，荣哥正往另一边的大工场去，看一看月饼的制作进度。甫进工场，就看到一名老师傅在洗莲子。“我们这位老师傅做了好多年，比我更讲究，我好放心交给他做。”荣哥搭了搭师傅肩膊，师傅内敛，只报浅笑。

做月饼功夫繁复，尤其是自己煮莲蓉。先讲莲子，以前莲子十分昂贵，大部份平民饼店只能用泰国金边莲，现时则讲究得多，要用最好的湖北双莲，清香很多。首先将莲子洗干净，去除杂质后，再逐粒去芯，去得不彻底就会有苦涩味。然后将其焗至软身，与糖混合后再磨滑，磨滑之后落镬，加食油烹煮数小时。以前，他们更会加些肥猪肉粒，贪其够香口多油，现在不流行多油，所以他们改用最贵的花生油，吃起来带香而没有油膉味。

煮一镬莲蓉有几百斤，见老师傅搅动着莲蓉，大汗淋漓，单是月饼馅的制作都要耗时一整个月。煮好的莲蓉放边摊凉备用。接着要先搓好饼皮，用面粉、糖浆、油及硷水搓匀，搓至软硬度适中就完成，放蛋黄入莲蓉内再秤重量，然后用饼皮包裹后，就可以打模，做够三盘可以入炉，焗半小时左右出炉。没有机器化制作，工序相当吓人，但荣哥坚持人手制作，因为机器始终有些位置兼顾不了，手作会美观一点、细致一点，最重要是，手作有一份人情味。他谓：“全心全意去做，几十年都是这么做，所以不想改变。”人嘛，有时候很是执着。

愿情怀不变

执着总是有原因的，荣哥用事实来告知。正正因为坚持传统，现时的确多了很多年轻人吃唐饼，更有外国人来光顾，这刻的店里就有几个韩国人来买月饼，虽然买得不多，一个起两个止，但也算是扬了点小威。然而，做了几廿年的饼店，对他而言当然对街坊最有感情。毕竟于这区长大，感情特别深厚。这也许是传承了爸爸的情感，其父做到八十多岁才退休，工作时，荣哥不时都想起爸爸：“自己年纪越大，就越明白爸爸当初除了赚钱养家之外，还想守护传统风味，想一班老街坊继续吃到旧时的味道，所以我都会做到自己做不到为止。”他今年五十六岁，于这一区居住了几十年，于饼店工作了三十余载，赚不了几个钱，但赚了一份感情。

每年中秋虽然忙，但同时是他最开心的时间。深水埗区很多街坊都吃小店的月饼，虽然很多东西都改变了，月饼又多了很多款式，甚么冰皮、奶黄、流心，但传统始终有它的价值。每年团圆之日来到公园，看见街坊边玩灯笼，边吃自己做的月饼，方才恍然念旧的人很多，街坊嘛，吃的都是一份感情。他把月饼一层层地堆放于门面，这是应节之举，他笑言：“见到自己的月饼罐好开心，觉得好像为这区留下了一份感情，自己从小在这里长大，有什么开心得过一班街坊年年记得你？”正因如此，他更加要做好唐饼，保住爸爸的心意，不要令一份人情味流失，继续用他们双手祝福大家人月两团圆。

这一个中秋，来得有点不合时，谁都渴望一家团圆不变，可是，前路却充满变数，大家只能往前寻找归途。或许，有一样不变的是，人们希望愿望成真的心。祝愿香港，人月团圆。