全港7大老字号推介 必吃烧鸡膶肠冰肉最本土味道

一：最怀旧的月饼

伍仁月饼，这款传统的月饼，本来已经没有甚么饼家做。但早几年掀起的怀旧潮，又令各大饼家纷纷制造。但是，很多都没有依循旧时会用的馅料，例如冰肉。但卓越食品饼店做的伍仁月饼，却仍坚持加入冰肉。甚么是冰肉？冰肉指的是用糖腌过的肥猪肉，每粒腌后呈晶莹的白色，因此叫做冰肉。“加冰肉就是为了吃下去香口，烘饼的时候亦有油份，能够令月饼不会干。但现在很多已经不加，因为觉得过肥。”第二代传人岑俊杰说。

二：甜而不腻的椰丝月饼

椰丝月饼吃下去像椰挞一样，只是少了层挞皮，也是旧时老香港常见的老月饼。深水埗的八仙饼家，已经卖了50几年了。“很多饼家已经没有做了，原因是椰丝容易出水，特别易坏。”第二代老板张子荣说。因为容易坏，所以商家难以预货，因此索性不卖。为何这间饼店仍坚持卖？他说：“有些客人年年都来找，少少钱亦赚。”我想，他大概觉得，大家高兴就好。

三：全港唯一柴火月饼

在现代化的香港，生活一切都很方便。但是粉岭军地有间仁利饼家，由1961年到今天，仍坚持用柴火做豆沙月饼。每日用柴火煮豆沙煮足4小时，要好好看火候，适当时要加柴枝，但又不能太多， 以免烧焦。每日可预订的月饼，都有一个限额，过了就无法再加单，为甚么？因为他们只会在出货前一天制造，让客人能吃到最新鲜又没有添加剂的豆沙月饼。记者采访完，忘记把月饼放进雪柜，过几天已经出白点了，可见确实真材实料。

四：全港唯一本地莲子月饼

这间不是老字号，只是一间致力推动本地农业的社企，但所做出来的莲蓉月饼，完全不逊于其他老字号。位于湾仔蓝屋的土作坊，用本地新鲜莲子来做月饼。每粒莲子要用人手剥壳，得来不易。除此之外，为了更显出本地莲子的甜味，他们的月饼更是把原粒蒸熟的莲子搅烂，直接炒，不混入其他添加物。吃起来莲蓉稠得像芋泥一样的口感，丝毫没有被糖的甜味盖过。

五：肉馅月饼

莲香饼家是香港的老字号，既名莲香楼，莲蓉固然出名，但特别想要谈谈他们的烧鸡月饼。“以往都有创新月饼，但是以海味和肉类为主。”公关主任林壮大说。原来在70年代，香港开始经济起飞，各大饼家亦推出新款以及用料较贵的月饼，而烧鸡月饼便是其中之一。通常这些月饼，都是以伍仁的馅料做基底，再加入不同的食材，例如豪豉、烧鸭等。但随着口味的转变，这些口味已经被淘汰了，只剩下烧鸡一款。

六：枣泥月饼

大同老饼家有名的是伍仁月饼，但又是否知道，其实南枣蓉月饼才是他们最花工夫的月饼？“做饼师傅说不要那么张扬，到时交不到货就头痛。”现已86岁高龄的老板谢祯原笑说。原来，这间店的每一款月饼，都可以发售月饼券，惟独这一款，他们不发月饼券，订单要留记录，要具体知道卖了多少盒。因为处理南枣的工序实在太繁复了，所有南枣蓉都是用人手按压，把枣蓉挤出来。

七：下栏月饼？

位于青衣的大欢喜的饼家，有一款独门的月饼，鸭膶月饼。这款月饼原本是现任老板余润荣的爸爸所发明，当时他留意到很多腊鸭店有如下栏的鸭膶卖，便忽发奇想用鲜鸭膶来做月饼。但其实一直都不好卖，却不知为何他每年都不断做。直至余润荣接手，觉得鲜鸭膶太容易坏，改用膶肠做，却一炮而红。直到今天，这鸭膶月饼都是镇店之宝，亦是最好卖的月饼。吃下去咸甜交集，但平衡得很好。