香港最小酒吧自家酿8款本地手工啤 老板：想做街坊酒吧
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这里可能是全香港最小酒吧！大角咀的Once You Go Craft，三百尺地方，减去货仓厕所空间，勉强辟出十来个座位。客人肩擦肩，彼此不认识，也得你眼望我眼。物理缺陷竟造就人情优势，“因为空间太小，拉近了人与人之间的距离，互不认识也会交流起来。”店主Darren说。有头发没人想做瘌痢，蚊型格局非刻意为之，当然是地产霸权下的生存之道。Darren是手工啤酒爱好者，与饮食业好友两脇插刀，一起小试牛刀开酒吧试试实力。背后没有金主，资金都是血汗储蓄，所以只能落户租金较低的大角咀蚊型铺。
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因为地方浅窄，店内只供应八款桶装手工啤酒。“空间有限，能够供应的啤酒品牌不多，所以挑选时分外严格。”专攻本地品牌，口味光谱颇阔，既有浓烈啤酒花香与麦芽风味的Carbon Brews双倍IPA，也有带焦糖或咖啡烘烤味道的Heroes Hazelnut Mocha Porter；既有Hong Kong Love Craft的黑啤，也有Young Master的咸柠啤。
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八款手工啤之中，更有一款是自家出品。为丰富酒吧内涵，建立个性，Darren借用Yardley Brothers的酒厂设备，定期酿造自家IPA。Yardley Brothers的设备和酿酒方法较传统，依然投放大量人力，Darren为之动容，遂问道于其酿酒师，边学边酿。说不上专业，但诚意十足。Once You Go Craft的自家啤酒是IPA，酒精浓度不高， 果香重，易入口，适合在闷热的香港夏天饮用。
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其实经营酒吧有更便捷、易赚钱的模式，“如果跟大啤酒品牌合作，我们会得到很完善的支援，入货的价钱亦较相宜。”但凡事一体两面，便捷的另一面就是失去个性及自主。Darren不为所动，坚持卖自己所爱，用自己一套经营。“我不晓得做生意，不懂如何赚钱，只是忠于自己而已。”可能坚持做自己，酒吧不自觉流露一份贴地气氛，在咧嘴大笑的篮球巨星伊荣海报下，人人卸下白天冲锋陷阵的紧张，开怀吞下一口凉快的啤酒。
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