25尺楼面主打外卖吐司 大台演员无工开靠做早餐觅出路

石浩东原本是一位室内设计师，于2011年开始投身无线电视做演员，由于热爱烹饪，因此年多前于荃湾工厦开楼上港式餐厅，主力卖吐司和轻食，更于今年4月“落地”开铺。虽然店面狭窄，但他却有另一番看法，“这里的店铺面积约200尺，我将约三分二的空间留给厨房，剩下的三分一就留给店面。店面面积小，是因为我们主要经营外卖生意，当人流不多时，客人其实也可以舒舒服服坐在这里吃东西。”

出餐不够快　惟有斗用心

石浩东认为不少小店都同样面对空间细小的问题，因此更需要在食物上花工夫，“对我来说食物味道是重要的，若然食物弄得一团糟，不讨好，肯定没人想来吃。因此我出品的食物，无论设计、包装、铺排上都会弄得漂漂亮亮，让客人吃得津津有味，又可打卡。”石浩东又指，完成一份全日早餐大约需时10至15分钟，由于店铺欠缺大型器材，因此实在花时间，“很难与连锁餐厅斗快，所有早餐也是一次出一份，不能斗快便斗用心吧。”谈到用心，石浩东认为小店有一大特色，就是虽然空间狭窄，但它的优点就是可以与顾客密切一点，“有些客人可能喜欢吃太阳蛋，但又比较挑剔想吃‘脆蛋边’，他们就会在店内大叫想吃，我想这正是小店的特色。”

但在香港地，单单用心经营食物并不足以令一家小店生存，石浩东深知绝不可只靠店面25尺的空间翻桌赚钱，因此便想出一些营运策略，例如加入一些大型的外卖平台，“店面一般只能容纳到4至5位客人，翻桌率再高也只是有限钱，不能应付租金，但外卖不同，虽然外卖公司会收取我们大约20%的佣金，但却令我们的营业额增加约5成，挺帮到手。”由于早餐店邻近有一所大专学院，石浩东因此希望从学生入手，“食物售价大约30至50元，相信学生们都会负担得起，而我估计这所大专院校也有几千位学生，若能以优惠吸引他们，将会是一个庞大的生意群。”

店面25尺　向上发展增空间

解决了客源，就要处理店铺的内部营运。由于店铺空间狭窄，若然将货物放置于店面或厨房，会堵塞不少空间，石浩东于是决定于厨房里采取“向高发展”策略，“由于店铺比较小，因此只要有空间的出现，我也会用来摆放东西，就像厨具、器材、杯杯碟碟也会放上顶，我们这些小店，就是需要用尽这里的每一寸空间，哈哈！”除了用尽店铺空间，石浩东又表示由于餐厅刚起步，未达收支平衡，人手招聘上主要以兼职为主，本身是自由工作者的ROL上月起开始于石浩东的店里当兼职，她认为在小店工作是一件非常有趣的事，“因为这店比较小，员工也较少，我就可以更容易接触所有工序，包括腌制食物及冲调奶茶等，平时如果你到咖啡室当兼职，整天就只站在原地冲咖啡，但这里我就可以接触到整个流程，所以小店就有这个好处。”

本身于大台当演员的石浩东表示，自己非常珍惜是次开店的机会，希望于人生中取得一点成就，“于演艺界工作，有时真的需要等待机会的来临，有时可能花了无数的心血，也未必得到自己想要的东西，但开铺做生意就不同，我能够为自己创造多一点机会，如果积极一点，或会多一点收获。”石浩东所说的珍惜亦绝非虚言，在开店前积极学习冲奶茶，“现在每天我起码喝几杯，测试茶叶的份量和制成品的甜度。其实我每天早上5点几就会起身到铺头做准备，也只是单纯希望有更多人会感受到我们的心意。”