隐世沙头角村落客家婶婶手包　 端午限定激罕柴火灰水粽

担水坑村，在2012年前属于禁区范围，解禁后成为最接近沙头角边境的村落之一。虽然村落位于边境，路程却不如想像中遥远，从港铁粉岭站乘约35分钟巴士便可直达。担水坑村村长温新友说这条客家村，几乎所有居民都是客家人，五十年代村内人口多达2,000人，主要务农为生，村民都在村的山头开垦梯田，“那时候大家都会自己锄梯田，你锄到的就属于你。梯田大多用来种植番薯、花生和粟米。”六十年代尾，大量村民移居海外打工，农业渐式微。过了四十多年后的今天，山头的一大片梯田仍在，只是长满杂草，令梯级的轮廓变得模糊。记者问及温村长现在还能否上到梯田，他笑了笑说：“上到但会非常辛苦，现在四周都是杂草，你怎样上？”梯田级级分明不再，村民大减，长居人口只剩下约200人，大部份都是退休的原居民。

花四天储灰水　馅料自家制

担水坑村除有香港罕见的梯田，还有那快要失传的灰水粽。从村口走约5分钟，便来到客家婶婶英姐的家。英姐是原居民，见证从前每家每户制作灰水粽的日子，她的一身手艺，也是从小跟嬷嬷学习和传承。英姐退休后，每年都会跟老朋友娣姐一起制作灰水粽，“初初两个人包粽，是想过节时做给自己吃，又跟朋友分来吃的。后来朋友说好吃，叫我们做多些给他们，那时年轻便一起做，一直做到现在。”由满足自己到满足朋友，她们这样一做便超过10年，“有想过不再做了，很辛苦。”

的确，制作灰水粽的步骤十分繁复。以灰水为例，灰，要先把荔枝木或龙眼木烧成灰烬；水，先用榕树叶煲水，把榕树叶水倒入灰烬中，待灰烬全湿透变得稠杰，再注入清水，把灰烬倒入隔渣袋，慢慢等待灰水逐滴从袋中滴出，才大功告成。要储够一桶灰水就要三至四天的时间，非常花工夫。预备好灰水只是第一步，包粽前还要把糯米浸于灰水中一晚，待糯米变成黄色才可备用。完成灰水和浸糯米的工序，就要预备馅料，英姐说传统的灰水粽其实是没有馅料的，“现在的人越吃越嘴刁，说加入红豆馅会更美味，那我便试试。”

红豆馅非现成货，而是她们亲自把红豆浸透后，加入黄砂糖煲至绵密后压成蓉。每个步骤，都尽显两位姊妹花的用心。灰水粽以外，她们还会制作另一款同样具客家特色的花生粽，制作步骤绝不少于灰水粽，预备工夫同样用上好几天，先把花生炒熟弄碎后，与葱头和虾米爆香和搓匀，成为馅料，足足弄了两个早上，才预备好花生馅。“所以我们一定要分工合作的，我这边炒花生，英姐便清洗粽叶，不然做不来的。”娣姐边炒花生边说。

花生粽似粢饭　美味咸香

花上两天弄好材料，第三天的早上，终于可以下镬烚煮。看着英姐在屋内继续清洗下一批用来包粽的粽叶，娣姐则在屋外负责透炉，柴火炉灶上的大铁镬盛载的二百多只粽子，终于快将诞生。分别经过六小时和九小时，灰水粽和花生粽先后出炉，镬盖一开，首当其冲的是粽叶的草青味，热腾腾的蒸气让记者急不及待品尝，灰水粽味道一如所料，没有硷水的化学味，反而有淡淡的甜味，配上甜丝丝的红豆馅，确实非常美味。花生粽则带咸香，口感出奇地跟粢饭相似，非常特别。吃罢粽子，记者不禁请求多带几只回家慢慢享用，除了粽子罕见和美味，也怕缘尽，只因问及她们明年还会包粽吗？她们异口同声说：“或许不做了，明年才打算吧。”