流浮山采豪泥上飘 70岁祥嫂：欢迎大家来学养蚝

流浮山豪业已超过300年历史。这儿绝大部份的村民不是姓陈便是姓曾。原来他们大多是从同样盛产蚝的宝安沙井移居过来。88岁陈锐成是第一代蚝民，亦是沙井人，13岁便养蚝，养蚝养了75年，现已交给下一代打理。“沙井人无人耕田，个个都种蚝维生。以前的人养蚝，起码都有百多个蚝排。”

至今仍活跃的蚝民，还有70岁的沙井人祥哥祥嫂。他们在70年代扎根于流浮山，过的仍是传统蚝民生活。

早上七时，正值潮退。祥嫂赶着抬出一块“滑板”。这块木制“滑版”很重，名为“泥板”（或泥屐）。传统蚝民要靠它踩出泥滩，才可以播蚝种，“四月初八播种，一般来说，四至五年的蚝最好，越寒冷就生得越靓。”祥嫂说。摄影师随她一齐踩泥板，要踩出去其实很难，因泥滩易令人泥足深陷，连身手敏捷的摄影师亦说有难度。只见祥嫂轻轻一撑，已撑到远方。“以前年轻一撑就撑过去，现在没有腰力，老了。”祥嫂笑说。

撑出泥滩后，祥嫂就用传统方法：“底铺法”养蚝。先将一块块混凝土插在泥滩内收集蚝苗，幼蚝附在上面生长，三年后才移到较深水的地方继续养殖多一至两年。一只“合格”的蚝要养五年才养成。“蚝一定要在一个有空气，没有泥盖的水域会较好，会生长得较漂亮 。”“底铺法”成本低，但需在潮退之时才能作业。为了分散风险，祥哥祥嫂亦会用新式方法：“浮台式养殖”。祥哥带记者出海，示范新式方法如何采蚝。

坐了三两分钟快艇，出现了一个又一个排列工整的竹棚。祥哥带记者来到其中一个，解释“浮台式养殖”的运作：“这个方法是沙井人于60年代去日本学师引入的。搭好棚后，将英泥附在绳上，幼蚝附在英泥上生长，最后将绳缚在竹棚，约两年半已经可以收成。”这个方法容易操作之余，更不像“底铺法”般，要等水退才可以工作。由于海中的水质比近岸的水质更好，蚝生长更快，现在约两年半已经可以收成。但成本高易损耗，遇上台风或会蒙受损失。

天色已晚，众人折返祥嫂家中。祥嫂在煮蚝民爱吃的蚝饭。蚝饭加入腊鸭，油香四溢，腊鸭与蚝出奇意料地搭配。她暗叹自己对做蚝仍有热诚，但行业老化是不争的事实。“现在的蚝业，无人接手。我自己不舍得放手，很想有人接手这历史文化，欢迎大家随时来学！无论是谁我都会教。 ”