皮蛋含铅量高 吃多恐致心血管病
- 登载于 保健123
意大利西西里岛一间华人商店的800颗皮蛋，日前遭当地警方查扣，指其“不适合人类食用”。许多人去小吃店爱点一盘皮蛋豆腐，但忧心常吃皮蛋是否容易铅中毒，也好奇是否可用皮蛋取代正常鸡蛋补充营养。
林口长庚纪念医院临床毒物中心主任颜宗海说，据国家卫生标准，皮蛋的铅、铜残留容许量分别是0.3ppm及5ppm，只要残留量合乎规定，无须过度担心铅会累积体内。若不小心从食物中吃到铅，只有20%会被身体吸收，如果肾功能良好，多喝水就能排出。
颜提醒，鸡蛋是很好的蛋白质来源，皮蛋毕竟是加工食品，即便铅、铜残留量符合标准，也不能每天吃皮蛋代替新鲜鸡蛋，因皮蛋的钠含量高，吃太咸容易高血压、提高心血管疾病风险。
针对西西里岛华人商店的皮蛋被查扣，主要是欧盟对鸭蛋没加热煮熟却变成皮蛋，到底添加了什么有疑虑，因此台湾皮蛋还无法输入欧盟，但美国、加拿大、澳洲、日本及香港都能买到台湾皮蛋。
农委会防检局解释，皮蛋是鸭蛋或鸡蛋经清洗，浸渍于酸硷值13以上的氢氧化钠液溶液中，放置室温45至55天而成。温度及酸硷度对皮蛋制程有很大影响，因此须添加氧化铅、氧化铜等物质稳定制程和品质，卫福部食药署针对皮蛋订有铅、铜限量标准，并定期抽验稽查。
颜宗海指出，铅在血液中的半衰期是1个月，在骨头中的半衰期则长达25年，美国疾病管制与预防中心规定，儿童血铅浓度应小于5ug/dL，成年人血铅浓度应小于10ug/dL，从事油漆、染色剂、陶瓷、焊接等工作者，要特别小心铅过量暴露，严重铅中毒会出现手抖、注意力下降、手脚无力等症状。
日常生活想远离铅污染，别服用成分不明的草药保健食品、少喝动物大骨熬煮的高汤，别购买颜色鲜艳的玩具或餐具、印刷缤纷的糖果纸及竹筷外包装等，选择通过主管机关认证的玩具，餐具与食物的接触面不要有颜色或图案为佳。
Last modified onMonday, 17 June 2019 09:49