半世守父业

恰巧，冥冥之中，一些人与事逃过了时代巨轮的辗压。百利冰室始创于60年代初，跨越了一个世纪，在时间洪流中屹立不摇至今，可谓见证着这片土地的沧海桑田，兴衰变迁。韩文波的爸爸大约在九十年代初退休，身为儿子的便继续为父亲保存招牌至下一个世纪，表面上似乎为生活，实在是父子情浓。

一辈子守着父亲的老冰室

往事前尘如烟雾，亦如朝露，但蓦然回首仔细思量，却竟也像是一幅封了尘、染了黄的浮世绘，百利冰室屹立在筲箕湾道一隅，足足逾半个世纪，见证了数十载世风民情。韩文波忆述昔日的座上客与现今大大相迳庭，“那时，写字楼客很少，因为以前也很少写字楼，多数是工厂、三行（泛指建筑行业工人，主要负责泥水、木工、油漆），劳力的客人多一些。每天都骂每天早上都骂，给他出气。”韩文波亦不甘示弱回敬他们，唇枪舌剑的切磋，你来我往，久而久之便成为像是朋友般谈天说地，“很熟的了，有很多客人由小时候来，到生了小孩还没搬走都会光顾，有些光顾到已去世的有很多，变得像看着几代人。”

冰室原是上一代一辈子的心血，辗转来到韩文波这一代手中，他甘愿以这辈子守着父亲的老冰室，说是一种缘分，说是一种血浓于水的父子情，却还看不透因果深种于何时何地。现在，冰室的装修保留了往昔色彩，家具经已用上多年，少不免留下风霜洗礼的痕迹，却也化成纪念历史的印记，柚木卡座、柚木和镜子装饰，至今没有大变化。柚木马蹄卡座，出自老工匠手工，廿年如新，实而不华。

一枝花做到变茶渣

百利冰室一九六四年左右开张，由韩文波父亲创业。韩文波忆述：“一直辗转传到我们手上。小时候便帮助爸爸，大约十三岁。做那种粗活，晚晚擦煲、切柠檬、切方包，就是这些工作，到现在做了五十年，没有出去工作过。小时候，想去当警察。没有再多想了，因要帮我爸爸手。我最大嘛，我两个妹妹都仍在帮忙，由一枝花做到现在变茶渣。”原来，今时今日的冰室与昔日有种种相异，唯独不变的是那一丝不苟、认真讲究的精神，“以前的冰室其实很简单，就是一杯奶茶，吃面包或者吃西饼。现在通常是一个餐、通粉、鸡蛋、面包，接着来多杯奶茶，或是跟餐的柠檬茶就只有三块柠檬，一个餐出给客人吃要整体都好。只是套餐就奶茶不用讲究，随便就好，你就有了一个缺憾出现。”

冲调奶茶重于双手灵动

身为冰室老板的日常作息，生活节奏，当然是与冰室的生意同步。韩文波亦不例外，每天都是凌晨四时多回来，回来先煲一煲热水以作冲调热饮之用，“水滚起来才可以用作冲咖啡奶茶。以前，饮咖啡没有那么讲究，要咖啡味够浓用来提神，港式咖啡几廿年前一直传下来，外面一个水壶，里面内胆坐热咖啡，整天保持热度。这些都是香港人自己发明出来，等咖啡期间我会冲茶，撞几次茶出味，均匀点，三次都足够。我们茶胆卖了五十多年都是一样。”原来，奶茶的冲调比例没有一成不变的方程式，而是讲究灵活弹性冲调，因时制宜，“师傅不用心机，就不是师傅。师傅教了冲茶要两手冲，一手下茶，一手下奶。茶和奶比例是混合，不应该去规定说三七或六四。我们是看颜色，一直看着，用两只手互相协调去配合，这杯茶出来的比例就好。”

人手短缺惟有事必躬亲

上行下效，风行草偃，身为管理者律己以严待人以宽，事事尽可能亲力亲为，并要求精益求精，自然能让员工信服和跟从其步伐。韩文波很自豪地说：“同事对每样出品都好认真，鸡腿要腌一晚，用南乳及酒，早上解冻，入焗炉焗，焗熟之后放出来摊冻，客人要的时候再炸，肉汁就会锁在鸡腿里面，公仔面、鸡腿蛋饭，通常是这样配。有空闲，会预早准备好面包拿出去，焗好几盘面包出去给客人吃。这是自己做，等它发酵够才会焗。我们现在也不是定时出，有空闲时就做一盘出去。”因为冰室一位年纪老迈的面包师傅刚刚退休，韩文波便只好亲自“上阵”，即使日常工作经已繁忙亦要硬着头皮迎上挑选，他打趣道：“所以我说我是一个杂工。没办法，人手短缺，刚刚八十多岁做到退了休，就惟有又是自己做。刚刚出炉的？没有，真的很少机会撞中，很久没做面包。”

全为夥计不求大富大贵

韩文波与夥计融洽和乐如朋友，不会摆出一副“老板”的架子，亦没有不可一世的气焰。他偶尔拿夥计来开玩笑，都是耍嘴皮子，逗得彼此笑得合不拢嘴，不亦乐乎，冰室的时间在欢笑声中滑翔而过，韩文波朝夥计逗趣道：“我跟你说，我们有一年装修去旅行，我带夥计去旅行，食蕉那个我给她看好吗？（夥计坚拒：不要。）不要就求我，给钱我。（夥计作势央求：我求求你。）给钱我。（夥计回驳：你都不旨在钱。）你看我们玩到几好，开不开心啊，所以我们老板跟夥计的感情是打成一片。”对于员工最引颈以盼的福利，韩文波十分慷慨阔绰，“年尾花红连人工要拿出一百万，如果钱赚进来，都是给他们的。我六十三岁了，我这种年纪，每日花十块就够，赚二十赚一百都没影响，但如果赚一百我要很辛苦，好大压力，又要去剥削人，我做不出来。”

香城一直被誉为美食之都，从事饮食生意必定赚个满堂红？韩文波却不以为然，他亦不仅仅着眼于个人钱财，更为夥计着想，希望他们过一些好生活，“哪有钱赚，吃力不讨好。现在都不是想赚钱，都是为夥计，因为夥计很多。十几年，三十年，好一点的工作环境。柜面这个员工，初初来时女儿很小，现在都大到结婚了，一路看着他们成长。”在冰室度过十数载寒暑的夥计盛赞：“老板好好，对员工很好，有时你做错事，他会慢慢教你，不会立即骂你，而是教你怎么做，所以我才会做了十多年。”不知是否经历人生百态，看化了世事多无常，韩文波朝夥计打趣道：“问我对你有没有感情，我说当然有，不过感情这种事不要投入太多，不然会很伤心。”道是无情却有情。

创业难守业更艰难

精神寄托于冰室的韩文波，尽管多么热爱这份工作，数十年来经年累月在同一地方工作，在同一时间点重复着相同动作，日日月月年年如是，他形容为“天天好像坐监一样”，虽然有点欷歔但却很写实。幸好，在冰室中每分每秒的人情暖流，得以化解其内心的郁闷。他直言：“每天回来最开心，工作，聊天，讲废话，胡胡混混一天。开心吗？开心，我回答得最快。出粮了吗？出了。但是，已经年纪大了，我做了五十年，体力不及以前。”

创业难，守业更艰难，传承并守护上一代的心血，的确面对不少风浪与难关，仍然奋力坚持支撑下去，不为其他，纯粹不想枉费父亲辛苦经营多年的心血，“我坚持做的原因，以前我爸爸做开，交给我做，我其实舍不得招牌没有了，就迫着做，没人接手了，没有其他办法。人生就是这样，哪有得满足？给你一百岁你就会想百二岁。”