保传统加创意 蔗汁变奏传四代

两年前开始，公利与本地手工啤酒酿酒厂合作推出蔗汁啤酒，反应不错，“鬼佬凉茶”更有助与外国游客打开话题，向他们介绍在香港有百余年历史的凉茶相对容易。

与啤酒Crossover　让鬼佬认识凉茶

公利第四代负责人30岁的崔文斌自言喜欢饮啤酒，换转是90年代仍由爸妈掌管时，可能未必有这种crossover出现。他解释，一来父母不好酒，二来老店的老板通常给人很严肃很凶的感觉，父母比较内敛保守，外人未必敢主动邀请合作。当然，这个商业合作事前已征询父母同意。

文斌与34岁哥哥文聪，最近十年才先后返回公利协助父母打理蔗汁铺，哥哥曾做过日式餐厅、调酒师及文职；约七年前弟弟读完室内设计课程后，碰巧爸爸弄伤手，伤势不轻，他便到店里帮忙，一家四口分工合作，没有聘请夥计才可控制成本，数年前还要兼顾现已结业的湾仔分店，试过三个月才休息一日。全家暂时唯一一次的家庭旅行，是两年前去贵州一星期。

并非坐享荣华富贵的家庭式夕阳老店，值得全家投入去守业吗？文斌说：“不想看到爸爸妈妈这么辛苦，以前我们在这里住，看着他们做事，有多辛苦我们知道，阿爸三更半夜煲凉茶、刮蔗皮、蒸煮蔗，做到腰痛伸不直，去打支止痛针转头又回来继续做，那你舍不舍得不帮呀？他们这么辛苦养大我们，最艰难那段时间他们捱过了，对比他们付出的，其实我们现在好舒服，没什么好计较，其实一家人做得开心最紧要，我觉得出去打工，好多办公室政治，赚到钱未必开心，虽然好老土，但是事实。”

要说公利的出现，就要追溯至殖民地时期英国人引入夏威夷蔗种，让当时新界农民培植，成功之后向糖厂提供原料，公利的创办人便是元朗其中一名姓林的蔗农。他将剩余的蔗煲成蔗水，清甜解渴，初时只是家人之间饮用，久而久之发现多喝有助养肺止咳，索性于1948年在荷李活道开办公利，独沽一味只卖茅根竹蔗水，苦力饮蔗水消暑保健，直至50年代购入榨汁机，才开始卖蔗汁。

公利创办人是文斌的丈公（爸爸的姑丈），90年代初崔爸爸接手成为公利第三代负责人。时至今日，他虽然再无法应付自行刮蔗皮的粗重工序，但仍坚持在关店后，花上数小时将现成已刮皮的生蔗蒸煮，去除草青味之余，令榨出来的蔗汁清甜顺喉，经古董榨汁机来回压榨至甘蔗尽干，蔗汁味更浓。

一路以来公利有赖一班熟客支持，昔日邻里之情，文斌仍历历在目。公利是前店后居，文聪及文斌两兄弟直至近年各有家室才迁出。文斌形容小时候无论做功课、吃饭、睡觉都在公利，客人拍拖来喝蔗汁，看着他长大；如今他看着客人带着下一代来光顾。在公利令他回味的童年回忆，还有一个男生都向往的跑车梦，他忆述时嘴角仍不禁翘起，有客人驾跑车来喝蔗汁，“我小时候时常望着他那部车，觉得好靓，他问：‘你想不想坐呀？’我说：‘想呀！’他就会载我在这里兜两个圈，次次来都会载我出去兜风。”

研发新滋味　让食品走得更远

近十年香港吹起一股怀旧风，加上市民保育意识渐增，令公利的名声再次响当当，现时平均日用800斤蔗，镇店之宝仍是蔗汁、蔗汁糕和龟苓膏。文斌说，最初蔗汁糕只是妈妈炮制给两兄弟吃的健康甜品，用蔗汁取代糖，沟马蹄粉而成的非卖品，偶然请熟客品尝，没料客人大赞味道佳，要求崔妈妈制成产品出售。

数年前开始与外卖速递App合作，将产品送去更远的地方；去年曾研制新口味火麻仁呍呢嗱雪条及酸梅汤布冧雪条，文斌现正尝试研究在无损品质下，生产可让游客带回家的手信，例如蔗汁咖啡即冲包。他认为，前人已经留下一个很好的心血基础给他们，必须继续用心经营，以蔗为中心，望发展出更多可能。

【后记】

公利所处的三层高建筑物是现存少有过百年历史的战前唐楼，开业至今店内仍然保留绿白色纸皮石墙、吊扇、挂钟、木制桌凳、创办人请私塾老师手写的家传种蔗及煲蔗水心得等等；收钱只是用月饼罐盛载银头，贯彻朴实古老风格。老店多年来不乏名人光顾，但墙壁上找不到痕迹。

崔文斌称，客人当中约三成为游客，访问当日，有来自美国加州游客首次参加导赏团前来光顾，有人将一杯蔗汁喝光，有人认为略甜。领队除了盛赞蔗汁好喝，对店内怀旧的环境更是情有独锺，即使到访过三、四十次，依然百看不厌。

老街坊黎先生光顾公利接近六十年，即使现已搬离中上环，仍一星期至少光顾一次，他说：“我觉得这里的蔗汁好实在。”他指蔗汁铺式微，且做饮食业卫生很重要，他对公利已建立一定信心，在此饮蔗汁、食蔗汁糕已是不二之选。