盘点最强维他命C蔬果 营养师教正确料理方式
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维他命C可以增强抵抗力、预防感冒人人皆知，但维他命C其实还有美容功效，很多女孩都会吃一些维他命C高的蔬菜养颜护肤，但若用错料理方式，维他命C则会容易流失。香港Nutri-Pro注册营养师Vivien Lau指出，维他命C是一种抗氧化的营养素，有助抑制身体的自由基，帮助制造胶原蛋白，不仅可以保持皮肤弹性，同时可以帮助植物来源的铁质吸收，提高铁质吸收率。
多种蔬菜中，以每100克未煮熟计算，最多维他命C是黄甜椒，有184毫克；第2位是红甜椒，约有128毫克；第3位是羽衣甘蓝，约有93毫克；第4位是花椰菜，有89毫克维他命C。
营养师提醒，维他命C是水溶性营养素，长时间煲或烫，维他命C有可能流失在煮食的水中，生的和烫过的熟花椰菜的维他命C含量有机会会相差25~30%。有一说法认为，饮用烫菜水可以喝下流失了的维他命C，不过要留意高温亦有机会破坏维他命C的结构，会减低其吸收率。营养师建议，烹煮时尽量用蒸、焗或少油快炒方式，以减低维他命C流失，亦可以生吃红椒，可以保存最多的维他命C。
根据中国营养学会建议，18至49岁成年人的维他命C摄取量是100毫克，但吸烟人士的维他命C有可能会流失更多，需要额外摄取35毫克维他命C。营养师提醒，不要过量吸收维他命C，因为维他命C是水溶性营养素，会经小便将过多维他命C排出体外。
另外，含丰富维他命C的蔬菜虽然健康，但有部分蔬菜不适合一些人士，例如红甜椒、羽衣甘蓝和花椰菜的钾质丰富，有肾病或是肾功能有异状的人士，不宜大量食用。而花椰菜含多元醇，如胃部功能比较弱，容易有胃气胀情况人士，也不适宜大量食用。
Last modified onMonday, 11 February 2019 09:18