老姜收成期长令姜辣素增加驱寒辟腥烹调最好

21 01, 2020
登载于保健123

经常听说“姜是越老越辣”，比喻经验越丰富的前辈，越有智慧，但为何姜要老才辣，年轻的是否一定未够火候呢？

生姜会根据生长周期而分为子姜和老姜，子姜的生长期大约是4个月，老姜则可以长达10个月。年纪越大，姜皮就会越黄越粗越厚。收成的时间越长，姜肉的水分就会减少，姜辣素亦会因为水分少了而变得浓度更高，味道变得更辣，这就是姜越老越辣的原因。老姜的温性强，辣度够，所以驱寒、活血及辟腥的功能都会比子姜高，通常治病或者烹调，都会首选老姜。

不过辣不代表一定好，子姜跟老姜是各有用处，子姜因为个性温和，味道微辣而不刺激，非常适合做腌渍，酸酸甜甜很开胃，体质燥热者吃了，也不会太上火。

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