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植物牛油含大量反式脂肪 切忌高温烹调
- 登载于 保健123
植物牛油，又名人造牛油，竟然被称为食物历史上的灾难，为何会这样？
植物牛油由法国化学家发明。大约150年前，欧洲战争令牛奶短缺，于是拿破仑三世下令制造牛油替代品，化学家想到以提炼植物油，并加入色素和香料的方法制作人造牛油。后来化学家再把植物油，例如芥花籽、葵花籽或者大豆油等氢化处理，便成为现在的植物牛油。因为无牛奶成份，所以无奶香，味道较淡，质地亦比较软身。
然而氢化过程令植物牛油含有大量反式脂肪，这类脂肪并非人体必需的脂肪酸。它比一般牛油所含的饱和脂肪祸害更甚，长期摄取过量除了会降低体内好的胆固醇，增加坏胆固醇外，亦会影响人体的新陈代谢，严重者甚至会引致心血管疾病、致癌等问题。
要将植物牛油的伤害减到最低，建议尽量避免以高温烹调，因为高温可能会令植物牛油产生未知的化学反应，释出有害物质。