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芋头梗 美味又健康的佳肴
- 登载于 小城故事
茂盛的芋头梗，是餐桌上的佳肴。
本报惠清／报道
芋头梗，即芋头的茎叶，客家人叫“芋荷”，它可是美味的食材。
芋头的叶脉间会藏沙土，要一瓣一瓣仔细清洗，在处理时记得戴上手套，以免出现手部搔痒的状况。
要如何处理芋头梗呢？
首先用小刀挑起外皮，往反方向很容易就把芋梗片撕掉，切适当长度，由于去皮后接触空气会变褐色，所以必须泡在水中。
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有些人说吃了芋头梗喉咙会痒，根据我家的长辈说，煮时要使些小撇步。
长辈说，芋头梗下锅后，浇上沸水，将锅盖盖上，直到芋头梗熟透才可打开锅盖，吃了就不会出现喉咙痒的状况了。
因此，为避免不听老人言，吃“痒”在眼前，我每当烹饪芋头梗时，在芋头梗没熟透前都不敢掀开锅盖，万一掀开锅盖，就别再盖上了。
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芋头梗的煮法简单，把白蒜、姜片、江鱼仔或虾仁爆香，还有豆瓣酱和姜片，倒入处理好的芋头梗，浇上沸水，把锅盖盖上，在起锅前加点九层塔（罗勒）焖一下香气会更浓，独特的吸水性牢牢锁住汤汁送到口中，口感有点像绵软的茄子，柔嫩滑美，成了一道经济又实惠的开胃菜，不知不觉可吃上几碗热腾腾的白米饭。
如此美味的芋头梗也有祛风、解毒以及化瘀作用。
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