南瓜护眼护心最好 营养学家：吃太多会水肿
- 登载于 保健123
营养学家Mellissa Cheung指，南瓜含丰富多种维他命，包括维他命B杂、C、E、K，矿物质有钾和铁质，还有很多种抗氧化物质，例如叶黄素和玉米黄素，可以转化成为维他命A去保护眼睛，预防白内障和老年黄斑病变。
有研究更指出，维他命A亦可以强化肠道黏膜，增强抵抗力，令身体免受细菌感染。另外，南瓜的钾质、维他命C和纤维都对心脏健康有益，可以维持血压正常。还含有水溶性的纤维，血糖负荷指数只有3，属于低的指数，进食后血糖不会飙升，所以适合糖尿病人士食用。
营养学家指出，建议每餐吃一杯约240克熟南瓜，约有50卡路里，含2.7克纤维，其中94%是水分，十分适合减肥人士食用。食法以蒸、炒或煲汤为佳，可以吃到南瓜内的水溶性和非水溶性的纤维。不建议将南瓜磨成蓉做西式汤，因为会减少纤维的摄取量。
由于南瓜有去水作用，所以不宜多吃，万一吃多了，需要补充水分，否则身体会出现水肿问题，因为身体会自我调节，会保存体内现有的水分。