科学家警告 刻意减吃饱和脂肪对健康损害更大

科学家在《英国医学期刊》（British Medical Journal）发表文章，呼吁不要将饱和脂肪妖魔化。牛奶、芝士、肉类、牛油、忌廉、面粉糕饼和朱古力都含有饱和脂肪，尽管饱和脂肪会增加患心脏疾病风险，但许多含有饱和脂肪的食物仍然有益健康。

根据世卫草拟的指引建议，人们每天应摄取少于卡路里量10%的饱和脂肪（即150至250卡路里），并尝试以非饱和脂肪来取代。英国国民保健制度（NHS）则说，科学家多年来一直辩论脂肪的益处及害处，因为吃太多脂肪会胆固醇升高，导致心脏疾病。

研究人员批评世界卫生组织建议人们减少摄取饱和脂肪，但没有再做特别说明，这样反而令人们吸收少了重要的维他命、矿物质、铁质和纤维等营养。他们又指有关建议可能导致大众减少摄取营养丰富的食物，而这些食物或能减少患心脏疾病、二型糖尿病和癌症的风险。

带领研究的哥本哈根大学营养系系主任阿斯楚普（Arne Astrup）说，这种“科学和政策失误”，鼓励民众摄取更不健康的反式脂肪，造成近年数以十万计的人死亡。他与同事表示，过往大众专注于减少摄取饱和脂肪，导致更多含有反式脂肪的食物被制造出来，像是添加氢到植物油制作出来的加工食品以及油炸食物等。他们说：“广泛摄取反式脂肪，被视为美国2006年6%至19%冠心病的成因，并（在英国）每年造成约2,700人死亡。”

不过有营养学专家说，这些研究人员应避免批评未完整公开的世卫指引，因为公众难以分辨各种脂肪的不同。格拉斯哥大学教授萨塔尔（Naveed Sattar）认为：“整体讯息令人有点困惑……如果人们将这解读为不必减少吃饱和脂肪，我担心可能会对公众健康造成不良效果。”谢菲尔德大学（University of Sheffield）教授奇科（Tim Chico）就建议：“进食丰富蔬菜、水果、坚果、种子、橄榄油，同时少吃加工食品、蛋糕、饼干、零食等，加上定期的体育活动，都可以减少患心脏病的风险。”