葱蒜防大肠癌 降全身八种癌风险

2019年，中国医科大学附属第一医院发表于《亚太临床肿瘤学期刊》的一篇新研究，表明“葱属蔬菜”（allium）可有效降低大肠癌的罹患风险。研究对于中国东北地区的人进行了调查，发现无论男性还是女性，摄取的葱、蒜、韭菜一类蔬菜越多，罹患大肠癌的风险越低。

在《美国临床营养学期刊》刊登的一篇欧洲大规模研究显示，葱蒜类蔬菜能降低罹患8种癌症的概率，包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、大肠癌、乳癌、前列腺癌、卵巢癌和肾细胞癌。

台北荣总医院营养师舒宜芳曾撰文表示，大蒜可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，强化身体解毒系统酵素的作用，并能加强细胞的修补功能与免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。

葱属蔬菜包括大蒜、韭菜、洋葱、青葱等，我们拿最常见的葱蒜来说，在传统中式料理中，葱蒜最常用来增香添色。但别以为它只是在餐桌上跑龙套而已，老祖宗早就知道它们是极具价值的食物。

中医认为，葱味辛性温，入肺、胃经，可解表散寒、通阳抑菌。《开宝本草》记载：“葱可除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”大蒜则有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫的功效。

而现代研究认为，葱、蒜类蔬菜之所以有独特的抗病益处，是因为其中含有各种有机硫化合物，如大蒜素等，这些硫化合物可以抗菌、抗炎、抗氧化、降低患癌风险。

葱蒜怎么吃，抗癌效果最好？

营养专家、家庭医师乔尔傅尔曼博士（Joel Fuhrman）指出，葱属蔬菜需要经过刀切、压碎或咀嚼，使植物细胞壁破坏后，才能释放并催化有机硫化物的生成，达到更好的抗癌效果。

在食用时，需注意：

●最好切碎并生吃；也可以加热后食用，但会降低其中硫化物的含量。

●蒜泥或蒜末要先在室温下放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶充分合成大蒜素后再食用，效果最好。

葱属蔬菜的特色，就是它们都具有特殊气味，尤其大蒜的味道更为强烈；可别嫌弃它们，因为这正是抗癌硫化物发出的味道。

如下3招可以帮你去除葱蒜臭味：

1. 吃完葱蒜后喝杯牛奶。

2. 用绿茶漱口。

3. 嚼香草，如一小枝荷兰芹或薄荷，可轻松对付口中异味。