水磨元宵传承人教你做老字号“五仁元宵”

正兴合元宵制作技艺起源于1900年，至今已有100多年的历史。2017年水磨元宵正式被列入盘锦市非物质文化遗产保护名录。元宵节到来之际，要吃老口味元宵的人有口福了，正兴合元宵制作技艺的第五代传承人白晨，要教大家如何制作传统的“五仁元宵”。

元宵是中国传统小吃之一，白晨，是正兴合元宵制作技艺的第五代非遗传承人，从小的耳濡目染，使得白晨早已对这项技艺烂熟于胸。

据悉，传统的五仁元宵所需要的是经过特殊工艺制作的糯米，把它加工成粉。然后需要绵白糖，花生米、绵白糖、青红丝、芝麻仁、松子仁、还有核桃仁。

在元宵的制作过程中，需要严格把握各种材料的用量，这样才能保证口感的始终如一。三斤面粉、四斤白糖、二斤花生、半斤芝麻、半斤松子、四两核桃混合出滋味独特的馅料，而青丝玫瑰的加入，增色的同时也给予了口味完美的点缀，而青丝玫瑰，根据个人口味的不同，可以适当的多加或者是少放。

下一步就是把这些馅料给拌匀。压馅的要点就是用力，确保馅料被紧密的压制成型，这样才能保证切的时候不会散。馅料被切成均匀的1厘米见方，至此馅料部分的准备工作全部完成。接下来要做的就是磨制外皮的糯米粉。

这里采取优质的糯米，因为好的糯米它能使元宵的粘稠度更好，并且颜色更鲜艳，更加亮丽。在恒温25℃的环境里，取适量的米然后加水。

在磨制之前，糯米要经过四小时的浸泡和一个半小时的沥干。沥干之后倒入石磨之中，细细磨制。在元宵馅和面粉制作完成之后开始进行最后一步，元宵的摇制。

将切好的馅料方块，放入水筛之中，入水浸湿，再倒入面粉之后，不断晃动，很快馅料就被面粉包裹住了。过筛筛出元宵，再重新浸水、裹面，如此反复三次，传统的正兴合元宵就做好了。成品水磨元宵，香甜软糯、滋润细软，尝一口，正是小时候的味道。

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