乾隆爷最爱雪天的那一锅：各朝火锅宝贝大盘点（上篇）

遥远的新石器时代已有“火锅”

大雪纷飞的冬天，呼朋唤友，围坐着吃火锅，是一件相当幸福的事情。火锅不仅是当今社会人们最喜欢的美味之一，也是古人热爱的菜式之一。火锅，古称“古董羹”，如果追溯火锅的源头，大概可以追朔到距今4000多年的新石器时代。1989年在位于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址，出土了一件“四足双层方陶鼎”。这件夹砂陶四足双层方鼎，较为少见，文化特征与河南龙山文化相似，距今约4000多年。由于是4000年前的生活用品，现在已有些残缺，但仍能看出它“上下两层”的结构。据分析，先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。

商周时期多吃“小火锅”

若说新石器时代的“陶制火锅”还颇为简陋的话，那么商代的“火锅”则达到了让人惊叹的精致程度。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，这种鼎，其实就是商代的“火锅”。在北京故宫中有这么一件──西周有盘鼎，有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅、火锅。在以往的考古发掘品和传世藏品中，带盘鼎较少见。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。有盘鼎通高20.2cm，宽16.4cm，重2.26kg，从这件青铜器的容量来看来，盛满菜也只够一人食用，在分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。

1989年在江西新干大洋洲出土一只商代兽面纹青铜温鼎，腹部各面饰有上下两层环柱角展体兽面纹，两旁纵向共目夔纹。纹饰线条宽平，图案简明，一侧宽面横 开一口，口前置门，门可上下转动启合，还设置了用来固定闭门的插销。外底之上5.5厘米处的腹腔设有内底，内外底间形成夹层，起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食物常温不冷。美味飘香。专家称，这是或许是中国的火锅鼻祖。

不仅商代流行“小火锅”，周代也延续了这一风气。1974年至1975年，考古人员在陕西宝鸡市茹家庄发掘了两座西周墓葬，这两座墓出土随葬器物非常丰富，出土铜器、陶器及各种玉石饰物共1500多件。在60多件青铜容器中，便有两只火锅。

其中一只西周井姬独柱带盘鼎出土于二号墓中，此鼎造型奇特，只有一只足，上部是立耳鼓腹圆鼎，底部中央有一圆柱鼎足，立于一个三足盘上。经分析，这不是普通做饭的鼎，而是当时的火锅，底部盘内可置炭火加热，方便将火源与菜品一起端到桌上。

西周井姬独柱带盘鼎高15.2厘米，口径14厘米，鼎腹深7.8厘米，全器重1.8公斤。鼎底和盘上还有烟炱的痕迹，可见它是实用器随葬的。另一只火锅出土于一号墓乙室中，构造、形制相同，仅腹腔较浅。

从西周井姬独柱带盘鼎的用途来看，当年至少在周代贵族中间，便是开始“吃火锅”了。从其容量来看，盛满菜也只够一人食用，进而推测是分餐制情况下所用，一人一只，吃的是“小火锅”。

战国墓内发现“狗肉火锅”

2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜锺和一件漆器残件。此鼎高20厘米、腹径24.5厘米，有盖，令考古人员惊讶的是，鼎内竟然还有半下子骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被趣称为“狗肉火锅”。

吃火锅，在战国时期应该已经比较普遍，此时更形象的叫法──是“温炉”。1966年4月，在咸阳境内便发现了一件属于战国后期的“修武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。经鉴定，此炉为魏国器具，可见战国时不只秦国人吃火锅，魏国人也吃火锅。

汉代流行“鸳鸯火锅”样式繁多

汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；除了吃分餐制形式 的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。分格鼎，汉代的火锅。又被称为古代版的鸳鸯火锅。在江苏盱眙县境内大云山西汉 墓中考古出土的一件分格鼎，直接证明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”。而且，不只证明他喜欢吃火锅，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅，方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。