舌尖上的霓虹

据说甲龙村已然经历了二百多载风霜雨雪。小径，花岗岩梯级，被郁郁葱葱的树荫包围着，林内遍地草木繁茂，走在林径中，沁凉舒适，累了可倚树休息，热了有大树遮荫。锦簇花团朵朵压枝低，四时山色各有雅致：春，万物始生，其色苍苍；夏，万物盛壮，其气昊昊；秋，万物成熟，皆有文章；冬，阴气在上，万物伏藏。南宋古人以 “五光徘徊，十色陆离”，寥寥数字描绘绚烂的云彩自山间飘出，景色鲜艳富丽，灿烂耀眼。多姿多彩的醉人美景，让人眼花缭乱，几近难辨色彩，因此老子曾言“五色令人目盲”，盲，可能世人过于迷恋表象，忘却近山遥水皆有情。

朴实而无华

情寻处处，处处寻情，依傍于甲龙古道翠山青林之间，一道暖暖的霓虹搁在朴实无华的恩记茶餐厅，亦悬在街坊邻里的心头，那道霓虹便是其招牌菜式──七彩饭，共有七款菜肴放在白饭上，分别是鸡翼、鸡蛋、火腿、餐肉、红肠、特制梅菜猪肉、咖喱鸡，菜肴极之丰富，每一碗都是常满，望着，心中也觉得特别的畅快。顾名思义，老板梁恩以自己的名字命名茶餐厅，客人和夥计都称呼他“阿公”，他忆述：“以前，未转型做餐厅，已经有卖饭，款式好少，因为我和熟客关系都好好，就由得他们自己放菜色，菜色多自然颜色丰富，最后变了七彩饭。后来，愈看愈发觉颜色好似好缤纷，好吸引，就叫做七彩饭。菜还多过饭，差不多看不到饭。”一碟这么丰盛的饭菜，索价仅四十多元港币，好让平民百姓都有机会品尝这道彩虹，性喜平淡的梁恩不爱将事情弄得复杂，民以食为天，百姓只望吃得开怀饱肚，他自己亦乐见客人畅快大嚼。幸福，建筑在对方的快乐上，原来，生活的每分每秒可尽在笑声中轻轻地流过。

彩色，不单单呈现于七彩饭，店铺外观同样五光十色。墙上餐牌罗列多款饮料，大字颜色各异；水吧霓虹彩灯闪个不停，让人目眩神迷；甚至，每个水杯都有不同颜色，堆叠起来像是竖立向天的彩虹，日光晒在半透明的杯子上，于桌子投射了幻彩般的剪影，随着日光转移而缓缓挪动。影子，倒是自得其乐；人，却如钟上秒针不停绕圈子，忙不停。从事饮食行业，难得可以静下来的时候，便是退下来的日子，年纪老迈的老板梁恩现已退休，生意传承予儿子打理：“正式来讲，是由第五跟第七个儿子经营，我都老啦，就放手交给他们打理，第五个儿子中途帮手之后转型做餐厅。”

五十多年前，恩记是一家士多（杂货店），本由梁恩的妻子王月娥经营。那时，梁恩并未掌厨，而是在英军军营中掌管灭虫之职务。当年但凡蛇虫鼠蚁扰民，便带同工具和下属出动，后来，举家更从香港仔迁入元朗以便工作。贤慧的梁太处处为家人设想，省吃俭用，将家用储蓄下来，60年代在锦田上村买了一间七百尺房子，用作经营士多，卖杂货、干货、日用品。70年代，梁恩从军营中退役，便索性与太太携手打理士多。“经营士多时，不是太多客人，好清静，没人吃，找个人都难。记得，那时我们卖三毫子杯奶茶咖啡。”

胸怀坦荡荡

将近耳顺之年的梁伟仪，现时接管了恩记茶餐厅，向往简单生活节奏，平平淡淡地过好每一天。附近的村民都亲匿地称呼他作伟仪，或许，自小成长于绿意盎然的郊野，上山下海看遍了大自然的无常，培养了“以天为幕，以地为席”的豪迈，胸怀自然也坦荡荡，有着一股城市人没有的气度和胸襟。而且，梁恩夫妇育儿方式崇尚自然开放，任由子女喜欢玩甚么就玩甚么，喜欢怎样过日子就怎样过，没有甚么由父母加诸的压力和束缚，统统让子女自由发挥。孩提时代的伟仪犹如野孩子般天生天养，赤着脚在山峦叠翠中成长过来，日走三四公里上学，放学回家。课后便到山上嬉戏，溪涧游水，捉虫踢波。大自然生活环境培养了他本已旺盛的运动细胞，中学时开始参与田径比赛，更在十九岁时获选“初级田径男子最佳运动员”。毕业后，伟仪一面工作，一面当运动员，他曾任职银行工作，当过保险从业员，奈何职场生涯载浮载沉，最终决定回来接管家业──恩记。

细数前尘，总会无意中发现一些微妙巧合，士多开张当儿，刚巧伟仪呱呱坠地，他当然记起那时正是一九六零年，“隔了整十多年之后，我都大了，一九七几年左右香港开始蓬勃，虽然是弹丸之地，但是有地方，有人生活，就总会有一天会开发。我们大概在三十年前左右，由士多转型成为茶餐厅。煮就不是我煮，我们主要负责试味，出菜由师傅负责。有部份街坊，认为附近吃饭可以多点选择，更加多元化；另外，有些客人驾车经过的时候，可以歇一歇脚，多一个选择。本地做劳动行业的工人驾车经过，可以喝杯水，吃个公仔面。因为附近的人都偏向喜欢吃浓味，所以菜的味道都会投其所好，相对煮得浓味些。”

恩记的出品，口味比较浓郁，窝蛋免治火腩饭有别于一般的窝蛋免治牛肉饭，厨师特意加重味道，味浓，并用上新鲜脆皮火腩，以菜粒缓和热气感觉。此外，还有近年才推出的水煮鱼，全赖有一名员工在四川长大，因利乘便，材料都是从重庆运过来。制作水煮鱼可分为两个部份，骨腩先煮，鱼片先切薄片，因为不能煮太久，所以起菜后才下锅烚熟。特饮亦有特色，伟仪如数家珍：“例如咸桔蜜，是用过年桔晒干水分，用盐腌足三年。还有，凉粉是村民自家制的凉粉，是用真草，真材实料，不是用罐头。”

人有所不为

走在人生分岔道，无论朝东南西北哪一个方向进发，总避不开取与舍的选择，舍了多少？取了甚么？直至现在，伟仪始终没有舍下运动的理想，他一直当田径教练教学生跑步，当没有课时便回来恩记，他想能够帮得多少就多少，不勉强，不吃苦，难得从容自在地干活。近几年，伟仪多了回来，因为年纪大，外面比较少工作，他通常早上五时起床，哒一声扭开煮食炉，直至夥计回来上班，就坐在柜台收钱。伟仪坦言“”经营恩记和我的长跑理念一样，开一间餐厅能够存活这么久，亦需要有相对耐性。“不过，长跑，尽管跑得多么遥远，洒下的都是独个儿的泪与汗；经营家族生意，亲人默默地伴身旁一同走下去，梁恩步入暮年，身为儿子的伟仪都会从旁搀扶父亲的每个步伐，晚上都会去陪伴他。梁恩笑逐颜开地道：”当然开心啦，退休能去哪里？近十年来，都像老顽童，好像小朋友。有十个夥计，每一个都好好，会冲茶给我，知道我喜欢吃什么，有客人来到又可以聊天，退不退休都没什么分别。“客似云来，锺爱游山玩水的周润发更是座上常客，经常来探望老顽童梁恩。

生意经，不外乎一本万利，唯利是图，然而梁恩认为做生意要过到人，过到自己，勿欺骗别人，教导子女良心生意，坚守君子有所为有所不为，非礼勿动，伟仪直言：”如果你做一盘生意所赚到的钱，是凭良心赚钱而去享用，就会开心好多，骗人钱用到都不安心。“再多的金钱，亦买不到生命中惬意的彩虹。平平淡淡，原是一种好福气，偶尔，彩虹不期然会出现在你的周遭。