大埔水上人村坚守过年传统 烧柴制甜脆米粉通年卖4000包
- 登载于 中国万象
李氏夫妇两老的年龄加起来近150岁，他们在村里居住了约40年。
第一次误打误撞到访这条米粉通村落，是在去年12月中旬。阳光明媚和暖，下午时分每户都疑似出了门的状态，只有两位皮肤黝黑的老妇在村口聊着零碎的天，和几只放养小猫在午后悠悠打交道。打算从村口那户，开始打听有关做米粉通人家的消息，我走进花园，立眼看到用水泥建成的石炉和啪啪燃烧的熊火，便知“门当户对”了。这条米粉通村，大部份人也是四五十年前搬上岸的水上人。1962年，超强台风温黛横扫香港，风暴令超过7万人失去家园，当中包括一班水上人位于元洲仔的渔船，他们的家被摧毁；自此，他们从船上搬到岸上，不再靠海吃海，却守护着水上人过年做米粉通的传统文化。
这户做米粉通的姓苏，苏太和老公也是水上人，苏太跟已逝的奶奶学师做米粉通，每逢过年前的一两个月便开始做，一年只做这转。我到访当天，便是她们今年农历新年前第一回做柴火米粉通。
炉里的麦芽糖已煮了近一个小时，以橘子色金黄澄澄的沸腾着，水泥炉上有碎掉的米粉，苏太两姊妹均戴上口罩，旁边的老公们帮忙将一大盆的米粉倒进大炉里，两姊妹便一掘一翻的将黏稠稠的米粉拌匀，粗大的柴枝燃烧着，炉烟袅袅。问她们如何找到这么粗的柴枝？“大部份都是去年台风山竹时拾的，存放到超过一年的时间。去年我们在花园这里有搭棚的，但今年懒了，没有，故只能在好天的日子才能做。”说着话，翻两翻，米白的米粉便沾上橘子色，成了米粉通的雏形，黏起来橙色的条状。把米粉铺满木板，四人开始用最原始的方法─酒樽，将热腾腾的米粉一辘一辘的压平，再用大刀将米粉切成笔直的条状，成了最终的制成品。
同一条村，有另一户更是全年无休地制作米粉通；她们的年龄更大、年资更深、做的量也更多、而质量也更讲究。她们姓李，在村内居住了约40年，两夫妇年龄加起来近150岁。有别于苏家，李家加了姜，混合麦芽糖和黄糖煮成糖浆，再跟米粉碎、花生碎和芝麻混合起来。在简陋的厨房，铁皮上盖困住浓烟，李太和女儿用大铁铲合力将米粉翻炒，花极大力气，在十多度的气温，两人也是汗流浃背。几年前七旬的李生还有参与，到近年改为女儿特意从柴湾搭车来帮忙。
由早上七时，待在村里至下午四五时，两户人家，七个人，都几乎做足十个钟。问到她们好不好赚？李老太说：“赚好少罢了。我们交货好便宜；你们都不知道亲手制作有多麻烦。”那一定是喜欢做米粉通吧？几天都沉默寡言的她顿时笑笑口道，“我只是喜欢钱，哈哈。”
由水上搬到岸上，变幻的岁月里，不论为生计、抑或是一份对传统的坚持，米粉通都藏着这班水上人漂流、安居，一户户实实在在的生活故事。
