自种自磨糯米制100%港产柴火年糕
- 登载于 中国万象
以本地种的肉姜、糯米制作的客家年糕，只能透过工作坊形式自制，不作单售。
每逢农历新年前，妈妈们都会拖着购物车走过大街小巷，到海味店、糖果店和饼店办年货，当中少不了寓意“步步高升”的萝卜糕、年糕等糕点，但有一种以本地姜、本地自家种糯米制成的年糕却是非卖品，要付出劳力换取，“我们的柴火年糕不作单卖，想吃便要自己动手做！”香港新兴农场负责人杨俊武（阿Mole）说。
在刚过去的秋收，新兴农场收割了近100公斤糯米，其中有部份是阿Mole特地留作年糕食材用，“以往都是用街外现成的糯米粉制作，但今年第一次以自家种的糯米磨粉，尽量用自家出品的本地食材制作年糕。”他和其他种米团队的成员已种了三年糯米，米种来自广西，已逐渐适应了本地水土，粒粒浑圆饱满。
除了糯米，自家种植的还有能增加年糕香味的肉姜，“农场有一亩姜田，每年3月会播种，约10月以后便陆续有收成，一般过了冬至便可收姜。今年冬季雨水少，姜可继续埋在泥下生长，泥土就像天然的雪柜般存放姜。”一般食用的姜，其实是姜的种子，只要埋下泥土便可发芽。
种植姜的时间较一般植物长，需九个月才长成，一年只有一造，“种了一造的是肉姜，皮较薄，辣味较轻微；连续种了两年的是老姜，皮较厚，较为辛辣。一般会以肉姜制年糕，避免影响蔗糖甜味。”除了香味，这底年糕的甜味来源是台湾有机蔗糖，“香港很难自己制蔗糖，而这种糖是公平贸易的农产品，想尽量照顾到在农业生产线源头的农夫。”阿Mole说。
石磨古早味 柴火蒸快过石油气
在古旧的农业社会，农村会有一个公家用的石磨，利用牛或驴仔绕圈拉动石磨，将小麦、米等谷物磨成幼细的粉末，由于费时费力，人们早已将石磨淘汰，习惯依赖机器。但阿Mole偏偏在工作坊中提供手动石磨，让参加者体验老一辈的辛劳，“一底直径6寸的年糕，所需的粉浆需要磨至少45分钟，但就体会到完全‘亲力亲为’做年糕的感觉。虽然磨出来的粉粒较粗，但却有机制做不出来的古早味。”其实工作坊亦提供机械磨成的糯米粉，但他鼓励参加者尽量用石磨，“磨到多少得多少！”
工作坊做的年糕，根据阿Mole的家传食谱制作，“我是客家人，小时候嬷嬷都是做这种年糕，基本上是客家人都会做。”手做年糕需以人手搓粉，逐少将粉团搅匀，然后再过滤、隔渣，才能避免形成大块的粉团，“如果想快，所有东西放进搅拌机或出去买便可。但人手做的味道，只有自己亲手做才能体会。”年糕最后会经柴火石炉蒸成，“炉头都是爸爸自己搭建，农家人都是靠自家制多。柴火的火力比石油气强，一底年糕蒸30分钟便成，换转是石油气，大概都要近一个小时呢！”阿Mole说。
一年一度 自己底糕自己做
一底柴火年糕，由掘姜、磨糯米粉、搅拌材料、拾柴枝、起火，经多重工序才完成，但阿Mole就强调柴火年糕是非卖品，“在香港，要买一底年糕是很容易的事。但我们农场较重视人与人之间的关系，这个工作坊举行了两年多，主要是想让参加者以亲子、情侣等组合来亲身体验，自己的年糕自己做，相信感受会更深。”他说。
每年一度的工作坊亦只在新年前一至两星期进行，“坊间的年糕，制造商可能会因为颜色、存放等问题而添加合成剂、色素等化学剂。但我们的年糕，就只以糯米、姜和黑糖制作，并无防腐剂，成份较天然，但同时亦只能放10天左右。所以为了不让大家吃坏肚子，只能临近过年才做糕了！”阿Mole打趣说。
