饿时管饱困时管睡的特色美食－－阜阳枕头馍

馍是把面粉加水调匀、发酵后蒸熟而成的食品，在南方称之为“馒头”，在北方根据不同地域也有“馒头”“馍”等多个名称，但体型硕大状如枕头的大馍，却只有安徽阜阳独一份儿。“形似枕头白如玉，香甜筋道焦黄金，此味只有颍州见，东关街头大馍张。”形容的就是阜阳枕头馍的特点。

阜阳枕头馍传人张廷虎告诉记者说：“关于这个枕头馍，它有个小故事，就是讲当时在南宋的时候，就是金兀术攻打阜阳的时候，当时是刘崎在这镇守，镇守的时候枕头馍当军用物资，老百姓做好了以后，送给将士们，既管吃又管当枕头用，就是讲一举两得，是两用的，枕头馍的来历就这样来的。”

张廷虎家住阜阳东关，是一个老实本分的手艺人，十几岁时便跟随他的父亲学习枕头馍的制作。他告诉记者，枕头馍制作面为先，和面、揉面、发酵、蒸制，每个环节都不许有半点偷懒，这样做出来的馍才能味道香甜、口感筋道、层次分明。

张廷虎介绍说：“这个馍得用优质小麦，而且技术含量非常高，它的水温、选料、原材料各方面，做工都不一样，咱这个馍有个特色就是香甜、筋道、酵味浓，都是老面发的，还有一个就是层次比较分明，层层环绕，四面焦、八面黄，这个口感还是比较好的。”

3米左右的“擀面杖”，一头插在面板的铁环内，一头握在张廷虎的手中，在给面上好“劲儿”后，一个个重3斤的面团被揉成“蚕宝宝”的样子，放在架子上发酵，而发酵的时间则根据季节的变换而不同，发酵完成上屉蒸制，90分钟后，热气腾腾、洁白光滑、浑圆紧实的枕头馍就出锅了。

张廷虎说：“我祖上就是干这个的，这是我们阜阳东关的一个传承，一个比较有名的一张名片，这个古老的技艺从南宋一直到现在，已经传了好几百年了，我始终在坚持做，最主要的原因，是想把我们非遗的这种技艺，能把它继续再传承下去。”

40余年来，张廷虎一直坚持手工制作枕头馍。如今，他的枕头馍通过网络已销售到香港、澳门、台湾等地区。在他看来，传统的手工艺并非没有市场，特别是那些在外打拼的游子，枕头馍已经不单单是一种食物，更是一种乡愁。