首位港人夺果酱界奥斯卡大奖 25年陈皮柑橘果酱封存婆婆的回忆

Jacqueline Ng是果酱二三事的创办人，今年参加了由英国举办的世界柑橘果酱比赛，并凭着陈皮柑橘果酱夺得金奖。“很多人将这个比赛叫做果酱界的奥斯卡。每年有上3,000个作品，由世界各地寄去英国西北边的一个小镇，给评审挑选。”评审团包括Fortnum & Mason的食材采购总监、《Lonely Planet》编辑、食物历史学家、做了手工果酱50多年的果酱专家等食物界专业人士。评审根据果皮的厚度和平均度、果酱的晶莹剔透度、酸度和凝固度作出评分。而Jacqueline的果酱就刚刚获得今届金奖，也是首个获得这个奖项的香港人。

“今年参赛，我找了本地的农场，提供了本地青柠；更加入香港人好熟悉的陈皮。我拿去参赛的，是我婆婆生前在家里晒的陈皮，由我小时候开始晒，已经有25年的了。因为我是由婆婆那盘柑橘开始做果酱，因此，除了陈皮，也想试试用她留下的柑橘参赛。”Jacqueline由2014年开始做果酱，年头婆婆因病辞世，在婆婆离开前，她记得刚过圣诞节，年桔上市。“我住八乡，买了年桔给她。临走时，她突然捉住我的手，说觉得最近身体不太好。当时我觉得老人家时不时都会说这些，没特别为意便走了。隔了两三天，婆婆进医院，情况变差了。到农历新年，婆婆便过世了。”

婆婆过世后，Jacqueline跟姨姨说，想拿那棵年桔回家种植。“平时打理柑橘的时候，内心也会好像跟它聊天。突然有天，我跟它说：你又长出来，可以拿来做甚么呢？突然在脑海浮现：不如拿来做果酱吧。就是由那一刻开始，我就开始去研究怎样去做果酱。”一研究便是5年，来到今天。

Jacqueline现在用的陈皮是新会陈皮，每煮十多樽的果酱，大概用到1两陈皮。“如果计成本的话，柑橘陈皮都要算了一半，要约六七十元的成本。加上这一款日产真的不多，顶尽也是30多罐头。”她所做的柑橘酱（marmalade），是把柑橘类植物削下的果皮、果汁、糖和水混合，再慢慢煮至水份收乾的一种果酱。难度在于没有任何化学凝固剂和鱼胶粉之下，要做到“杰”身效果，每口都吃到果肉果皮。

“我好享受自己切水果煮水果的过程。人变得好静，好像没甚么烦恼，专注在切和煮。由我开始做果酱，到现在这一刻，我都觉得这是我婆婆给我的一份礼物。”