失传农家小吃－－炸油糍
- 登载于 中国万象
任何食物在香港都有个限期。哪怕多美味，只要材料一贵、工夫一多，便要面对失传的危机，像今次的主角油糍。
油糍，又称为萝卜丝饼。没有酒楼的萝卜丝酥饼般精致小巧，形状大小像个砵仔糕，一口咬下去外皮脆脆的，内里有满满的萝卜丝，伴着五香粉的香气，是五六十年代的人气小食。油糍不是甚么考究食物，最初只是农家的小吃，馅料十分随意，除萝卜外，还会按田里收成加入爽口的蔬菜如红萝卜、西芹或沙葛，为了提味还会加入少量海产或海味，如潮州人爱放蚝仔，客家人则放虾米。
香港有卖油糍的地方只余寥寥数间，西湾河的珍香园是少有制作油糍的地方。老板陈先生家族以豆品起家，在七八十年代起为了增加生意，便卖起小食来。这个油糍也是当年一位夥计的私房食谱，以萝卜丝、西芹、虾米及五香粉为主。
油糍由预备材料至下油镬炸，要用上近两个小时，炸时还要先用薄薄一层粉浆炸好底层，加入馅料后再用粉浆封顶，才放回油镬再炸，要炸至皮脆不厚兼带微微湿润，才算合格。
我们将炸油鼼分别给不同年龄的街坊试食，结果发现，只有年过六十的银发族才可以准确讲出油鼼的名字和材料，看来这个地道小吃，很快便会在这个城市中被彻底遗忘。