中国徽菜博览会在安徽合肥举行 非遗传人讲述徽州食文化
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图示：美食推荐人员展示徽菜第一怪──毛豆腐。
徽菜是中国八大菜系之一。自明清以来，随着徽商的崛起，徽菜日渐名声远扬，鼎盛时期曾覆盖了大半个中国。第八届中国徽菜博览会日前在安徽合肥举行，来自全国的知名徽菜名厨探讨徽菜未来发展。
据了解，食材和文化是徽菜区别于其他菜系的两大法宝。徽商历来商儒并重，在文化方面，可以说每道徽菜都有一个故事，因此素有“文化餐饮，故事菜肴”之称。现场有包公宴、徽府宴等文化主题餐饮引人注目。
徽菜名厨徐雪翔介绍说：“长嫂鸡的典故说的是他幼时上学父母不在，是嫂子把她带大的，然后他当官的时候，嫂子给他杀了鸡，给他送别送行。所以他比较孝，代表的是孝。”
徽菜在明清及民国时期非常鼎盛，然而随着时代的变迁，各大菜系纷纷冲破地域限制，进入全国市场，形成百花齐放、百家争鸣的繁荣景象。然而在这个过程中，徽菜特有的优势不仅没有得到应有的发挥，反而在影响力和市场占有率上，与其他菜系的差距越拉越大。
徽菜非遗传承人曹向忠说：“就是改革开放以后，人们在追求物质生活的时候，在饮食方面以健康为主，恰巧我们的徽菜以前可以提升的地方，就是重油重色重火功，违背了这个理念。那么现在我们做的一项工作，在三个重字前面加一个注字，注重用油注重火功注重色彩的搭配。”
谈及振兴徽菜，曹向忠表示，徽菜创新要守住文化之本、地域之本、物产之本，同时虚心向同行学习，取其精华，融合消化。他进一步说：“我们在传承徽菜这一方面，就是必须要把徽菜的一些地地道道的根的文化，给它发现挖掘出来，并以艺术化的形式把它发扬光大出去，让每一个顾客，不但能接受我们的徽菜，更能接受的是我们徽州博大精深的文化。”
目前，徽菜正根据市场需求，不断改良，徽菜也逐渐在全国各地落脚发展，俘获越来越多食客的味蕾。从安徽省餐饮协会获悉，今年前三季度，以徽菜为代表的安徽餐饮收入964.9亿元人民币，预计全年餐饮收入将达到1360亿元人民币左右。
