游人渐散街坊夜食时间 火锅/肠粉/糖水 长洲必食推介

大部份长洲人都爱晚上的长洲，只因“晚上的长洲宁静而舒适。”吃，是他们最主要的晚间活动，难怪长洲食肆越夜越美味！

街边火锅店 坊间少有羊蝎子锅

大热天时，长洲街边风味火锅店“基地”人头涌涌，平日九成客人都是长洲人，即使假日，游客也只占两成。老板基哥说：“长洲出街吃饭可能比在家煮更化算，因为运费成本高，这里买菜一点不便宜，在港岛买一斤菜可能只需十元（港币，下同），但在长洲则要十四、五元，所以长洲人都爱相约三五知己出街医肚。加上他们大都有自己物业，不用交租，一出粮就可以尽情地吃，有时四五个人，一顿饭可以二、三千元埋单。”

基哥是长洲人，本来在中环的律师楼当文职，十多年前回归成长地开火锅店。“觉得律师楼开始没落，做文职又很闷，加上我喜欢烹饪，所以便回来开食店。经营火锅店不用炒，没那么辛苦。”他眼中的长洲，是个坏人也不太坏，充满人情味的社区。“晚上有人饮醉，街坊会自动推车仔送他回家。客人不多时，又可以拉闸去海滩游泳，很悠闲。”

长洲居民大都爱到这里打边炉（吃火锅），是因为“划算加大份”。基哥解释，他们的卖点是用料新鲜，所以收费不便宜。以手打墨鱼丸为例，只会用顶级货，亦有长洲较少见的雪花手切肥肉。汤底方面，麻辣锅最受欢迎。“本地人爱吃少辣及少油，有点香味就够。部份游客则爱大辣，我们亦能满足，因为我们用了世界第二辣的巴西椒。”羊蝎子锅亦是坊间少见，基哥说传说当年苏东坡落难时吃不起羊肉，便到市集问人取羊脊骨吃，方发现原来羊脊骨是人间美味，因而流传下来，“要用清汤及萝卜来焖，鲜味十足，跟羊腩煲的浓味比较，有另一种风味。”

跌打馆肠粉 用靓虾米外皮弹牙

除了火锅店，跌打馆门前也出现小人龙，大家并非排队看跌打，而是买肠粉。跌打馆的主人郑国辉师傅日间替人看跌打，何以晚间转卖肠粉？他不大愿意接受访问，只简单回应：“赚不到钱嘛。”据附近街坊表示，郑师傅至少卖了三、四十年肠粉，最初与太太在街边开档卖，后来转到跌打馆卖，郑太太过身后，女儿郑小姐便经常回来帮爸爸开档。

由于郑师傅年纪老迈，所以肠粉档并非天天营业，郑小姐说：“逢二、五、六休息。三不开：下雨、太热和太冷统统不开。”这天我们星期三重来，一样摸门钉，原来因为天气太热，师傅要“避暑”呀。街坊都笑说，是否能买到肠粉要看运气，同时大赞其肠粉外皮烟韧、料足虾米香，性价比极高，胜过码头其他肠粉档。郑师傅说：“用料靓自然多人吃，我们用百多元一斤的虾米。”

时间来到晚上11时，长洲大部份餐厅打烊，但食物飘香依然弥漫长洲，皆因长洲的消夜档在市政人员收工后正式开坛，一大队车仔档向码头方向推进。这里大概有六至七个消夜档摆卖，包括鱼蛋小食档、粥档、凉茶档、糖水档、煎萝卜糕及肠粉档，连卖酸辣粉的档口也有。有不少下班回家的长洲人，下船后都爱在这条“消夜街”买消夜。

码头小贩档 长洲限定黑豆云耳糖水

其中糖水档的主人彩姐在这里已摆档二十多年，“我本来只是家庭主妇，子女日渐长大后，时间多了便想找工作，看见码头没有人卖糖水，我便尝试卖。”街坊也大赞彩姐的糖水“好喝又有香味”。彩姐说中式糖水最重要是火候，她下午一时多便开始在工场煲糖水，大约煲至五时多，白果腐竹糖水最抢手，黑豆云耳糖水则是长洲独有，“我们小时候常喝黑豆云耳糖水，清甜而润喉，想保留儿时记忆，便卖这种糖水。”冬天只卖热糖水，车仔档内藏两个火水炉为糖水保温；夏天则冷热糖水皆有。

摆档多年，昔日也有“走鬼”（躲警察）情况，吓得彩姐及其他小贩鸡飞狗走。“他们一大队人突然杀到，被捉到的要充公手推车，也有点怕。不过如今已很少走鬼了，总之你不过份，不提早摆放阻街，那些小贩管理队都会只眼开只眼闭。”

如今彩姐孙儿都有了，体力大不如前，每天都要靠女儿及女婿替她推车，但仍坚持一个月摆档十多天。“客人很好呀，从香港过来的客人每到长洲都一定光顾我，先别说赚钱，单是那种人情味已令人很温暖。现在我还算有精神，到真的体力不支才考虑退休。”

夜深了，长洲人饮饱食醉，回家了！