上环老茶记半世纪父子档　厚身吐司浓香滑奶茶

“1975年，我5岁，已经在店里帮忙。小时候开始，爸妈已经是这样炮制吐司，所以现在我亦这样做。”年约50岁的老板陈俊彬说。吐司毕竟只是平民美食，做法并不复杂，所以要好吃，就要注重每个步骤的细节，而陈俊彬就是有种种的坚持。他坚持每一天亲手切好每一片方包，厚度自订，他认为，假如让面包厂先切好，空气接触了方包的表面，方包便会不够软熟，吃起来便会稍嫌干硬，亲手切也可以控制方包的厚度。“以前做吐司不会用花生酱。因为有些店没有用厚身的面包，才用酱料把面包夹起来，看起来厚一点。”
除了选方包有坚持，他的吐司不是整块下油镬炸，而是煎的，更是逐块煎，慢慢煎至两面金黄。

这块半世纪做法始终如一的吐司，是陈俊彬从爸爸身上学来。可是，这块吐司，却没有承载一个儿子要传承爸爸心血的温馨故事。

父子不和　接手仍被看死

陈俊彬的爸爸陈木发，是潮州人，从内地来港后，一直做饮食业，曾经在不同的酒楼和咖啡室打工。直到60年代尾，才储够一笔钱，在摩罗下街的铁皮档经营咖啡室，只卖吐司、三文治和奶茶咖啡等数款食品。后来在附近转过几次档口位置。至1993年，因为政府收回大牌档牌照，才在荷李活道入铺经营。

虽然陈俊彬5岁已开始到店里帮忙，但约15岁时就离开，自己到外面闯一片天。“爸爸在街边做生意出身，脾气相当差，做错一件小事，便被他不断骂。他的口头襌是，你走吧，不要回来。我便走给他看。”陈俊彬忆说。之后他做过很多工作，洗头、跟车、印刷、地盘等。因为年少轻狂，不想上班便不上，钱花光就算，做人没有方向，当时他一晚花光5,000港币，脸不改容。差不多20年来每天如是，直至2005年，他35岁，失业了一阵子，妈妈劝他回店里帮忙，他才回家。

但一回去与父亲共事，两人的关系又像回到20年前一样。“当时我爸爸大概70岁，店里生意差，薪水给我不多，但他还是样样都看我不顺眼。”时至今日，他语气还是带点不忿。

但父子共事不算维持很久，便因爸爸身体欠佳，餐厅顺理成章交由陈俊彬接手。可是由于父子关系一直不佳，爸爸即使让他接手，仍看不起儿子能做出成绩。而这一切，都看在陈俊彬的太太王瑛眼裹，“当时我和老公没有地方住，经济条件不好，要依赖家人，老公有点自卑，变成有时脾气也很差。有时他和老爷就算只是眼神接触，大家感觉不对劲，就开始吵架。刚接手时，老爷口中还不时会说，这间店被你这个败家子败了怎么办。”

老婆：奶茶救了我老公

“当时我抱着一个心态，不能被他看扁，所以很努力去想怎样冲好一杯奶茶。”陈俊彬边示范边说。他由沟茶，到把茶叶放入茶袋，再撞茶，一下接一下，非常纯熟。奶茶如吐司一样细心制作，是逐杯冲，有人下单才冲。记者发现，他把茶从茶袋倒入杯时，会特意用茶壶壶边压着茶袋，问他原因。他笑说：“以前冲茶师傅，每个人指甲都是黄色的，因为他们会用手指按压茶袋，把茶香逼出来。现在因为卫生问题，当然不能这样做，所以我改用茶壶壶边按压茶袋。”

这技巧他不是一早就懂得，爸爸亦没有教过他，而是他当时刚接手时，一直冲不好奶茶，所以一直问客人意见，再细心研究才冲得出浓、香、滑。慢慢地，他开始明白在厨房工作很辛苦，要打理一间咖啡室的难度及厉害之处，也慢慢地开始体谅爸爸脾气差的原因。至于他自己的脾气，亦因为有了明确方向要打理好这盘生意而转好。就像他老婆黄瑛说：“奶茶真的救了我老公。”

父离世失斗志　“可能不做啦”

父子间的关系亦因此开始好转，据老板娘王瑛描述，虽然爸爸不会亲口称赞儿子，但听到客人称赞他冲奶茶冲得好，仍是会挂起得意的笑容。只是好景不常，两年前爸爸过世了。

“爸爸仍在生时，我反而更有斗志，觉得不能做衰这间店，被他看轻。可是自他离开了，我失去被他认同的动力，加上自己年纪渐大，日做超过12小时甚为吃力，过多两年可能就不做啦。”陈俊彬道。