飞吧·孩子

随着时代转变，如今不少专制的父母总爱限制孩子的自由，局限他们的思想，口说为了对方着想，却不敢承认里头渗透了私欲，这与暴政色彩有点雷同，若孩子有一天觉悟了，只会招致极力的反抗。小英却是截然不同的例子，她正是面前这家老面店的太子女。幸运是，虽则没有富贵的生活，但总算不用忧柴忧米，没有饱饭吃都起码可以吃碗面；不幸是，因为父母忙于生计，她没王管地度过了童年，颇寂寞之外，又赋予了她无限自由。天空海阔任鸟飞，今天，她仍然选择接手老店，这也是小鸟的自由意志。

上一代的坚持

香港深水埗很有趣，地方不大，一边是卖高科技产品的胜地；一边是摆街边的小档口，甚至地摊。居民众多，不同国籍及背景，贫多富少，密集的唐楼之间，又偶有突兀的高级住宅及酒店。食肆也多，大都是平民贴地的食店。至于食店最集中的地带，非福荣街莫属。新店多，旧铺也不少，其中一家就是眼前这家“周记油渣面”。老店没有甚么装潢可言，偌大的门口分两边，左边是贴满了菜单的出入位置；右边是面档及水吧，步进里头，先是经过左手边的收银处，放眼看三面墙都是镜面，倒映着米白色的圆桌，不算残旧，但也没甚装潢可言。

小英从厨房步出，笑笑地打了声招呼，介绍自己是老店的第二代。在旁帮忙包饺子的鬈发老妇，则是第一代周太，人称“阿婆”，她的手不断地重复包饺子动作，笑言：“因为我老了嘛！又整天在这里照顾孙子，所以个个都跟着孙子叫我阿婆。”当然，她也经历过青春少艾的岁月，只是，都献给了丈夫、献给了面店。周记已经经营了三十多年，由周生即小英的父亲创立，他一九八六年开始做街边小贩，后来政府执法严谨，经常要走鬼（指小贩见警察来而赶快躲逃），又被充公货物，令生意变得困难，碰巧于同区找到一个位置方便的店位，于是开始经营老店。

油渣面起家

最初，他们只独沽一味地卖猪油渣面，从前卖三元港币一碗，既饱肚又大众化，光顾的都是平民百姓。阿婆表示，猪油渣面从潮州客家那边传过来香港，当初就是因为一个同乡教会她做猪油渣，她就跟周生改良了味道，卖起面来。阿婆边说从前，边跑到厨房，又直言：“因为我们都老啦，一些下货和炸猪油渣，全部都是女儿和媳妇负责。”

只见，小英已经在一旁拿起一块又一块肥猪肉切成条状。她解释做猪油渣主要用肥肉，猪肉越白越厚身就代表越优质，整块呈白色而且连着少量瘦肉最佳，炸出来的油渣爽口之余又有口感。切好了一大盘的猪肉条不用腌制，直接下镬油炸。她先开猛火，然后加入少量清水，好让猪肉不黏锅，倒入猪肉，让热力将猪油迫出，炸至浮起后调细火，待油泡都消失后，就可捞起金黄色的猪油渣。捞起后便将肉摊开，待摊凉后一袋袋装起。完成油渣后，她跑到一个大锅跟前，里面是正在熬制的猪骨汤。

油渣面的汤底十分重要，每天早上会提早用猪骨熬制，加入大地鱼粉及多种配料，大约需要熬制两小时，因为油渣面全日供应，汤底由早上熬到晚上，要不断加入猪骨和水去煲煮。第一煲汤底已经熬制完成，她舀出一大锅子的汤水，搬到面档。又拿起一袋放凉后的油渣，加入猪骨汤时，顺道加入油渣一起煮，煮完后捞起油渣，然后就下面，因为油渣吸收了汤的味道，上海面挂汤时就有猪油香，人客来到，夹起一撮熟面，铺上油渣再淋汤，便可以马上上桌。小英表示做猪油渣算是复杂，因为主要是人手制作，味道要拿捏得宜，所以只交由自己家人做。

这一代的挣扎

桌子上放了一碗热腾腾的油渣面，这是小英的早餐，她自言百吃不厌：“小时候已经经常吃，有亲切的味道，就好像爸爸妈妈亲手煮的一样。”她认为猪油渣是养大自己的食物，周生经常强调油渣面是店里的灵魂，如果连这个基本都做不好，其他方面做得再好也没有用。她又舀起一粒水饺咬一口，又说着这是父母的拿手菜。饺子每天都用新鲜猪肉制作，老店只有两款饺子，一款是韭菜饺，另一款是北京饺，韭菜饺只有韭菜及猪肉，北京饺则有木耳、马蹄及猪肉。猪肉由肉档预先绞好再送到铺头，混合和调味都是亲手制作的，调味方面，都是爸爸流传下来的秘方，加入材料后用手打至起胶，很费力，但这是周生的坚持，认为用手搅有人情味包含在内。包饺则由妈妈负责，有时候她也会帮忙，陪伴她一起包，她指指母亲手上的水饺皮，解释虽然皮不算太薄，胜在馅料比较丰富，毕竟街坊都希望值得吃为主，而且普遍喜欢吃炸饺，故皮不能太薄。

吃过早餐，她又跑入厨房开始打鲮鱼肉，用来做手打鱼肉面。鱼肉做法不算复杂，购入鲮鱼肉后再加工调味，主要是胡椒粉、麻油及葱，只要鲮鱼肉够新鲜，就不用加入太多调味，没有加入面粉，真材实料。自她接手后，老店又加入了多种炒粉面饭出售，现在食物也有很多种类，特别受欢迎的是泰式猪颈肉炒公仔面，她了解年轻人口味。做好鱼肉后，她稍为有点时间休息，步出厨房时，阿婆已经包好水饺，正在吃午餐，当然又是一碗油渣面。她边吃边赞女儿调出来的味道跟爸爸一样，小英一脸老气横秋：“爸爸有传授秘笈的嘛，他说了，过得了人亦过得了自己才好卖。”她犹记得初初踏入厨房都会觉得困难，希望能够打理好面档就好，果然，小孩子的信念与毅力，都是磨练出来的。

孝顺女接手

小英正式接触油渣面时，只有四至五岁，街边档时开始帮忙，说是帮忙，其实不然。因为父母忙于生计，她只好跟妈妈到档摊，即使只是站着，两老又没有时间理会她，她想，还是可以见到爸爸妈妈。她自小就习惯自己上学，自己生活，别人有妈妈陪伴上学，又会到公园玩耍，但她却孤单一人。她苦笑：“每一次到店里，他们都好忙，我觉得爸爸妈妈没时间陪我，就是为了工作，所以我好不喜欢面档。”到了四至五年班时，她开始明白，见到父母躲警察，知道他们很辛苦，都是为了她。开始懂事后，她便到店里帮忙。然而毕业后，她还是决定出外工作。后来周生认为自己年纪渐长，问她愿不愿意接手，因为要接手店，不是一朝一夕可以完成的事，希望她及早回来正式学习。她考虑了一年的时间，最后都愿意回来帮忙，起码爸爸妈妈不用那么辛苦。虽然自小开始帮忙，但周生一样要求她由基本开始，从头学起，先安排她在楼面工作，如面档及收钱，楼面还好，一进厨房就不习惯，觉得湿手湿脚不舒服，妈妈见状就安慰她：“我们都是这样做，辛苦是辛苦，不然就没辛苦钱，就算湿手湿脚好肮脏，做完事洗一洗手脚就干净舒服的啦。”听着听着，她也真的觉得没甚么大不了。当熟习每一个部门后，周生才放心交店给她打理，直至早两年，她才正式接手老店。

父亲退休了，毕竟都已经工作了数十年，母亲则喜欢回来坐坐，帮点小忙，阿婆搭讪：“退休啦，她就时常叫我不用回来，但我不舍得，老人家习惯早上这个时候起身。”除了替小英照顾小孩外，她最开心就是看见客人，可以聊聊天，而且老店多数是熟客，听到客人称赞：她们食物的味道传统，是熟悉的味道时，她也十分自豪。一旁的小英现在能够体会到，以前父母为甚么没有理会她，因为的确忙得不可开交，如今自己也没法照顾儿女。她悄声表示自己初初会回家哭，妈妈其实知道她辛苦，甚至到现在三十多岁，阿婆仍然觉得她是小女孩，一个人打理店不容易。辛苦归辛苦，她也不言放弃，认为这个招牌养育了她，油渣面养育了她，所以她不想老店就这样消失。“我没后悔过，可以继续传承爸爸的心血，希望他们将来日子更舒服，不需要为我操心。”

孩子果然需要自由，需要独立思想。天空壮阔，与其规限，倒不如任他们去飞，不指摘，只支持，他们自有茁壮之路。