20年经验调酒师的私心十选物

张寅杰是位调酒师。1996年到英国留学时接触到调酒，被调酒师的帅气形象迷住，继而入行。他喜欢调酒，因为调酒是创作。将自己的意念以酒呈现，天马行空，是一个永远不会厌的游戏。入行至今超过20年，在超过50家酒吧工作过，张寅杰有这十件好物分享。

一。Marshall扩音机。没有一间酒吧是安安静静一点声音也没有的。有的话也绝对不会是一家好酒吧。

音乐对一家酒吧来说很重要。不同风格的酒吧、不同的时候亦有不同类型的音乐。例如刚收工的happy hour大家想聊聊天，便播chill一点的音乐，到夜深时人都醺醉了，便可以播up beat一点的音乐。但说到底，还是一个好声音的喇叭最为重要。

二。BBC新闻网站。调酒师跟客人面对面，聊天是必须的。客人有男有女，又来自不同阶层，该聊些甚么才是？惟有多看新闻才会有共同话题。

三。帽子。调酒师都各有形象，有些穿背心西装，有些留胡子，有些天天换眼镜款式。而帽子也是不错的选择，方便在不必整理头发，方便快捷。

四。围裙。围裙也是很好多的装扮，好看之余入面又可以穿得随意点。而且围裙有实际作用，心口的袋仔可以放钳仔来夹garnish，大袋可以放开瓶器和杯垫，后面就可以挂条抹桌布。

五。Shot glass。正式开始工作前，阿杰都习惯先喝一小杯。缘于他最初学调酒的时候，上司不时抽问有关酒的知识，要是答错便要喝一小杯。此举并非要把他灌醉，而是帮他一点点地学习，记住酒的味道。从此他跟朋友和同事相处，亦习惯了先喝一小杯再开始正事。

六。日本“旬”三德刀。调酒师的工作其实并不只摇摇杯，还有很多事前准备。最常做的是切生果，切片、切角、削皮，用来做鸡尾酒的装饰。选用日本“旬”三德刀，锋利而贴手形，可以一刀发挥多个功效。

七。Mr. Slim量杯。对于调酒师来说，有两个工具必须要用，就是摇酒壶和量杯。很多调酒师喜欢用日本品牌Mr. Slim的量杯，因为其准绳度高，而且钢水有重量，轻轻夹住的时候平衡好，倒酒时特别流畅。

八。中古摇酒壶。每个调酒师都有自己惯用的摇酒壶，即使出去做客席时亦会用私伙的。阿杰用的这个是在英国的跳蚤市场买的。买摇酒壶，讲究的是盖得紧，够重量而合手形，不然摇着摇着甩了盖或者整个飞出去就大件事。

九。白兰树下。阿杰近来常用“白兰树下”作基酒来调酒，因为这是他自家推出的，代表香港的毡酒。用料包括白兰花、陈皮、当归、檀香和龙井。现在世界各地都有人酿制有地方特色的毡酒，他亦希望可以有一支可以代表香港的酒。而这支酒，亦是他从事酒业以来最大的成就。

十。参考书《酒疗》。近年阿杰希望可以推广喝酒的文化，令喝酒有更正面的形象。最近就常阅读关于酒疗的参考书，希望喝酒强身的理念可以加以宣扬。