抱持帮人医肚理念 每月办派饭活动

忽而，对面马路的一道玻璃门敞开，扎着清爽马尾，架着圆框眼镜的女人伫立于门侧，对步进店里的大叔笑说早晨。吸尽最后一口烟，双脚不由自主地往小店走，彷佛，那里藏着梦的余碎。眼角滑下了一滴泪，香烟作祟罢了。

随 意

不消数秒，已来到玻璃门前，举起右手按下门掣的一霎，突然被上方不太自然的蓝光唤去，仰脖一望，是“金禾茶餐厅”五个大字。怎么说，首两个字被放大得有点突兀，过于疏落的字距配上彩蓝色新细明体，就如纯真的小女孩涂上艳色口红。与附近几间装潢刻意简单的食店并列，倒还觉得她没有那么媚俗。还未等到右手起动，玻璃门已经自动打开，刚才的女人面露浅笑，喊了声早安。她就是小店的老板娘，人称“蔡太”。店里以米白色为主，墙上贴了多张餐牌，都是电脑印字。小店说大不大，左右两边是卡位，中间则放圆桌，一边墙身是镜子。即使明显有翻新过的痕迹，也掩盖不了这种摆设的老旧感。的确，这算是一家老店，已经有二十多年历史。

蔡太一张小脸，加上瘦削的身形，一点不察觉有将近五十的岁月痕迹。由她带领穿过桌椅，后方是小厨房合并水吧，里头有两个男人在忙着，年纪与蔡太相近的在煎奄列（蛋饼），正是老板“蔡生”；高大但脸上仍存稚气的则在水吧冲茶，他是太子爷，大家都“细佬、细佬”（小弟）地喊他。蔡太望着儿子工作的样子，不禁想起了从前。那年是一九九七年，蔡太与蔡生一起创立了这间茶记，至今已经廿二年。蔡生做大牌档起家，一直都醉心厨艺，后来因为大牌档逐渐式微，他见自己既然有功夫，就尝试自己创业。一开始二人于尖沙嘴开快餐店，卖简单的面食，后来生意渐佳，食客又希望多些选择，于是把心一横开茶记，并于春园街找到店位。男的负责厨房、茶水；女的负责楼面，夫妻齐心奋斗。直至两年前，蔡生身体出现毛病。毕竟厨房工夫粗重，他因为炒镬太多、又搬搬抬抬，导致腰骨退化、“网球手”、静脉曲张同一时间发作，差点支撑不住，当时二人有想过索性关门不做，幸得儿子帮忙。蔡太看着儿子专心地冲奶茶的模样，笑言他才二十岁，年轻得很。

问到细佬何以选择不读书，来店里工作，他老气横秋地表示：“知道老爸支持不住，他其实好紧张店，我又不喜欢读书，那不如回来帮他手，试试罗。”蔡太对此反而看得开，认为既然儿子自己选择做辛苦工，只要他喜欢又做得好就可以：“其实没什么所谓的，行行出状元嘛！”语毕，发现店里客人渐多，她便执起纸笔下单去。

随 心

早晨的茶记客人虽多，但食物种类少，工作相对都较轻。一家三口每朝六点半开工，蔡生负责煎蛋及煮通心粉，即是一般的常餐。要全面学懂做茶餐厅，不能只懂拿镬，细佬原本主力于厨房煮食，近月开始负责做水吧。于他而言，下厨比较容易，冲茶他形容是易学难精，而且千篇一律。重复的工序引领时针绕了一圈，细佬引颈以待，终于可以入厨房工作。每天九点左右，他就会跟其余两位师傅准备中午饭市，上至调味炒镬，下至切菜洗菜，基本上甚么都会做，亦能一人处理。

步进厨房，细佬先是拿起清洗好的鸡只，鸡是小店的主打，又以盐焗鸡最受欢迎。鸡只来货后先清洗，取出内脏及鸡油，然后浸鸡，为了不浪费鸡味，他们会把鸡只浸到高汤内，好让高汤吸收味道，浸四十分钟左右，熟透后汆水，即过冷河，肉质收缩后就可以斩鸡。斩好的鸡件要放进鸡汁内待其入味，此时细佬正烹调鸡汁，即沙姜汁。他边调味边道：“汁是我们自己做，一间餐厅的成败，在于有多少食物由自己调校，我认为一间成功的餐厅，或者一间合格的餐厅，食物要由没有做到有，这个是我老爸教我的。”他首先爆香姜，然后下沙姜粉推匀，推开后加入剩下的沙姜汁，性质与百年卤水有点相似，每天都重复用酱汁，令酱汁充满鸡的精华，接着加入麻汁及鸡油搅拌后，就放入鸡件腌味。

完成盐焗鸡的部份后，细佬打开两个大锅的盖子，左边里头是白萝卜；右边则是猪皮鱼蛋，这些都是盆菜的配料。这又要说到小店的另一特色菜－－一人盆菜。这不是甚么新菜式，事实上早于二十年前已存在。当年流行吃盆菜，但每次都要亲友成群才能吃，于是蔡生一日忽发奇想，不如做一人盆菜，结果大受欢迎，一直延续至今。整个盆菜有蔬菜垫底、猪皮、萝卜、水鱿、烧肉、烧鸭、沙姜鸡及鲮鱼肉。烧味向烧味店买回来；猪皮萝卜用自家制柱侯酱焖至入味；炸鲮鱼肉需要加入肉松和胡椒粉调味，手打至起胶后，搓成大鲮鱼球，调味后即可下镬油炸。由于份量多，而且以肉类为主，捧场的大多是男人。

细佬的侧脸布满汗水，他似乎丝毫未觉，老成的他于厨房内俨如老师傅，如此独当一面，全因为爸爸逼得很紧，没有休息时间，也不呵护半句，然而，他没有半点怨言：“舒不舒服不重要，最重要一你喜不喜欢，虽然是好热好累，但我喜欢。”他最享受的时刻，就是听父亲说以前的“威水史”，令他十分崇拜，也培养了他对煮食的兴趣。

随 性

把一个盆菜放到厨房门外的小桌上，蔡太接过后边送餐边表示：“除了食物质素不能变，人与人之间的沟通都不可以变差，不可以没礼貌。”相比起以前，人与人之间现时变得冷漠多了，笑容减少，她体谅或者是工作太辛苦，希望客人来吃东西时，会感到幸福与温暖。毕竟是一家人经营，感觉有点不一样，蔡太自言有多少在卖人情味：“有的客人一坐下不用点餐，厨房就已经帮他弄着；有时细心点，吃完饭给杯水他；知道他要牙签，一吃完就自动给他。”正正是这种人情味，好些人还是喜欢光顾老店，小店也以熟客为主，有居民、装修工人、上班族等，有些客人在这工作多久就光顾多久，十几二十年都有。然而，湾仔区已经完全商业化，以前住旧楼的一家大小都搬走了，生意的确难做，而且餐馆越开越多，门面华美，这种旧茶记不讲究装潢，显得平凡，小店是否能生存、还能否保留，实在是个未知数。

蔡太始终觉得专心做食物就好，保留自己风格及原始的味道。她最记得蔡生的名言：“他时常说医生医人命，我们就医人肚，功德都不小的。”夫妻二人就是抱着让人家吃得饱的理念，去年突然有个想法：既然小店已经在这里二十多年，也应该为这个地方作点贡献。于是，去年圣诞开始了第一次派饭活动，派饭予六十五岁以上长者。除了自己及受惠长者开心，更带动了不少客人参与，有些熟客更提供水果，一同赠予公公婆婆。现时，已经可以每个月派一次饭，她自己十分戮力，也多谢厨房的付出，因为每次准备如此多份量的饭盒，辛苦是必然的。细佬闻言则搭话：“又讲不上是伟大，当人家说做厨房佬没用，我就可以回一句，医生医人，我们医肚，就是这么简单。”尽量做，坚持做，就一定会做得好。做了廿多年，蔡太自言不累：“喜欢就一点都不辛苦，只要你认为值得，就会继续做好。”

她谈话时，瞳孔里小店的摆设徐徐化成雾，阴霾过后，地砖上竟冒出新草，鲜花又开始绽放。坚持、相信，也就遍地开花。