94岁丝袜奶茶始祖天天开工收钱 80年代一家人筹钱买店转危为机

第一代茶记以“兰”或“祥”作店名的开头，属于两大派系，其中以冲奶茶方式分别最明显，兰芳园50年代在中环现址开大牌档。在开大牌档前，林木河10多岁便从潮州来港，那时西营盘三角码头有不少走鬼档，最多在码头工作的苦力光顾，投靠亲戚后，便学冲奶茶、煮面等工作。林木河儿子林俊业说：“我很佩服他一个人在同一行业做了70多年，从来没转过行，估计在香港来说都是首十个人了。”昔日牌档卖的饮品选择不算多，除了丝袜奶茶外，还有滚水蛋，即将鸡蛋打入滚水内，放入砂糖拌搅，姜汁奶茶、茶走和咸柠檬水。“香港是中西合璧的地方，一般客人喝西茶都会拌唐饼吃，像摩萝酥、合桃酥、鸡蛋糕，现在失传的还有一个叫油砂多，即是牛油加砂糖的多士，以前很受欢迎的，现代人怕甜，所以餐牌都没有了。”

说起奶茶，那时原来并不流行。“听我爸爸说，那时最多人饮的是南洋咖啡，奶茶较少人饮。第一代奶茶便是茶走，那时白砂糖很贵，主要用英唛或寿星公炼奶冲制。我爸爸在码头工作，有海员从锡兰带来的茶叶送给我爸爸，那时还未懂得拼茶，我爸爸发现单一茶叶不好喝，便将不同粗幼的茶叶捞匀，以前冲茶会用一大锅水去煮，但一煮得长时间，味道会变得苦涩，不好喝。我爸爸订做了一个铜手壶，每次冲10至12杯，但茶叶太幼，很容易走出来，便想到缝制一个袋子。有人介绍用棉衲内的里布去做，你知道茶冲了下去白色布袋，颜色便会好像丝袜般，所以人家误会了是丝袜，之后便用这个名字了。”林木河儿子林俊业说。奶茶配方至今不变，用6种茶叶冲制，秘方多年不公开。“有很多人想买我们配方，我们都不会卖出去，我们希望可以一代一代将配方传下去。”

林俊业今年50多岁，读小学时已经在店里帮忙。他回忆道：“那时要帮手收杯，我个子小，便企在小椅子上帮忙洗，有时要帮手切东西，以前鲜牛油是一砖砖，柠檬指定要切11片，以前东西很矜贵，一切烂便会被爸爸打手指，不像现在一切烂便丢走。我想家家户户都是这样，是生活较艰苦。”店里亦非一帆风顺，但有危总是有机。“七十年代末，生意开始好，储了很多熟客，我们被人加6倍租，那时是完全没得做，赚到都是给业主的。直至八十年代初的一次股灾，那时家姐哥哥已经出来工作，大家一家人筹钱给爸爸买了这间店，如果我没记错，那时只是30多万元。”他续说，“我们从来没想过卖店，我们街坊这样多，都会继续做下去，除非社会有转变，如果发展商要收购，我们都是挡不住，这个是社会巨轮。”