香港最夯爆汁牛肉饼日卖1000个

讲起牛肉饼，不得不提香港九龙城清真牛肉馆，一咬肉汁如瀑布般泻下，就连蔡澜也曾大赞：“全港认第二，就没人敢认第一”，不少明星亦是座上客，门口总是人龙不绝，到底这么一个牛肉饼里面施了甚么魔法？

有人会称牛肉饼是生煎牛肉包的变奏，非也，其实是源自河南开封的地道小吃“牛肉盒”。牛肉盒是一个巴掌大的牛肉馅饼，半煎半炸而成，为配合香港人口味，将尺寸减半，成为今时今日的牛肉饼。

牛肉饼的做法不复杂，简单将面团包裹肉馅拿去煎就是了，但要做到皮薄吹弹可破，重点在于手法。老师傅以娴熟手法将面粉与水揉合，逐少加入清水，一推一搓，让每一寸面团饱收水分，成为九龙城清真的自家水皮。水皮湿度极高，黏性强，用木棍轻麪㈠视誙至薄身，仅仅将肉馅包裹住，薄透见馅，足见师傅功力。

忠实捧场客不难发现，这里的牛肉饼不如别家的，底部总吃到一块厚厚面团，饼皮轻薄无痕，不见收口位。原来是包馅时用了小巧思，独特手法“搣籽”，将收口的褶位搣走，力度太大会将面团掐穿；力度太小则搣不走。

至于肉汁澎湃的秘诀很简单，就是用上好的材料。肉馅严选来自新西兰或澳洲的牛肋条，价钱虽然比用巴西牛的高三倍，胜在肉嫩无筋油花多，以牛脂代替油去腌肉，原汁原味。除此之外牛肉来源亦有保证，只向“清真”肉档取肉，是标准的Halal Food，全部牛肉都经过《可兰经》祝福，让回教食客吃得放心。

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