靠招牌瀑布蛋治发围 奶茶痴日冲5小时创雀舌奶茶

小店早期卖肠粉、炒面和鱼蛋等街头小吃，但经营了一段时间后，他们便发觉内街的人流太少。150尺的店铺，租金约两万元（港币，下同），只卖普通小食的话，根本不能维持生计，必须改变策略。“不变的话，生意便做不住，要变，变则通吧。”回望最初，蛋治的灵感源于兆基平时吃茶餐厅常餐时，观察到很多食客会将面包沾蛋汁同吃。于是他灵机一触，决定将蛋和三文治合并，再加入日式元素食材作馅料。“推出后，吸引越来越多人专程到访，我们便设计出不同口味的蛋治。”

蛋炒六成熟　三秒铺上三文治

由2016年开始试卖咸牛肉蛋治，到今日引伸成近10款瀑布蛋治，“我们均即叫即做，量不会多，通常一个小时只能做十多份蛋治。”兆基指做法万变不离其宗。当中炒蛋最花工夫，必须快炒至六成熟，而且要在三秒内将蛋浆铺上三文治，否则鸡蛋便会变老，失去瀑布效果。小店采用湖北蛋，全因其蛋味浓和颜色鲜艳，一份三文治用上三只蛋，厚厚的蛋浆一层层铺满上三文治，最后洒上海苔粉，视觉效果澎湃满足。

馅料款式不少，当中不乏少见的配搭，如慢烧鳗鱼、巴马火腿、皮蛋、蟹膏、鲜油肉松和鹅肝，价钱由$40到$68不等。食客Karina指，“没想过蟹膏可以连着蛋治吃，好适合，好喜欢吃。”兆基指，蛋治做法简单，问到他会否怕人抄袭，“别人抄，就想过第二款。”

改装奶茶机　雀舌奶茶淡淡茉莉香

最近他自创了雀舌奶茶和Nutella咖啡，记者推介雀舌奶茶，淡淡茉莉香配港式奶茶底，入口清新。为此，以前读机器工程的兆基特意改装了奶茶机，“这部奶茶机本身是用来冲美式咖啡，我拿它来冲奶茶，加了人家养锦鲤用的气泵，在冲奶茶的过程中打空气进去；等于平日师傅撞茶时撞空气进去，令茶香味更出。”奶茶的茶底以四至五款茶叶冲制，如马骝搣和普洱。小店人气旺盛，问到未来会否扩充，他指由于现时只有三名人手，故暂时未有此意。