36年沙嗲屋见证旺区变死场 80年代最好景一个月赚一层楼
- 登载于 中国万象
好时沙嗲总厨张向荣（左）、老板及大厨张贻阳（右）见证尖东三十多年的变迁。
好时沙嗲，跟大富豪、中国城、华懋广场戏院、大型喷水池，还有一栋栋玻璃幕墙的商业中心和酒店一样，见证八、九十年代尖东最纸醉金迷、夜夜笙歌的一页。及至九十年代中开始，人流和娱乐消费活动渐渐迁往尖沙嘴中部，即近弥敦道及文化中心一带，尖东的光辉不再，商场人流越见减少，包括曾经银行和西装店林立的好时中心。
“好时沙嗲”总厨张向荣（张师傅）说：“我觉得好时中心又不算是死场，但以整个尖东来说，它比较少人和没有吸引人的主打项目。夜晚整个中心都好静，而立案法团都说要留‘好时沙嗲’下来，至少能带旺个场啊！”
前身为“沙嗲屋” 八十年代在尖东风光一时
“好时沙嗲”前身是由新加坡商人于1983年在同址开设的高档新加坡菜馆“沙嗲屋”，其时来自褔建、有做厨经验的张师傅加入，由杂工做到大厨；1988年，张师傅的侄仔张贻阳（Tony）加入，二人跟当时既是老板又是主厨的朱先生学煮新加坡菜。
张师傅说：“那时乡下个个人都说要香港打工，至少有一千多元（港币，下同）。来到香港，看到‘沙嗲屋’登广告请人，不须厨房经验，但有管理经验更佳，我就写信见工，指自己符合资格，但只会讲褔建话，未懂说广东话。老板就打电话给我，说他是新加坡人，会说褔建话，没问题。于是我就去那边打工，由最低做起，当时月薪千二元。”
他记得“沙嗲屋”开业首年，生意难以维持，但随着尖东的商厦、夜总会相继落成，马路打通，有行人天桥接驳，生意越来越好，也越来越多明星名人光顾。“在1985、86年，整个尖东发展好了，以香港来说是一个比较繁华的商业区，又有海滨长廊。‘沙嗲屋’当时也多了好多客人，下午是写字楼的食客多，晚上则有夜总会的客人和游客。”生意高峰期，试过在店门外，沿走廊加开桌至该楼层的大堂。“那时市道好好，即使只是两位客人，都会叫到整桌食物，吃不完就丢。当时我们每天的厨余，可以装满两个大垃圾桶。”
生意兴旺，连带“沙嗲屋”的员工都受惠。“朱老板对夥计好好，连我当年买楼的首期也是他付的！在1985、86年，我第一次出双粮是出四个月；第二次出六个月。”张师傅粗略估算，大约到1987、88年，“沙嗲屋”一个月可以有九十万生意，利润有四十万。“那时买一个单位，约三百多尺吧，才四、五十万而已。”
尖东光辉不再 易名“好时沙嗲”延续传统新加坡菜
风光过后，近年尖东市况不复旧时。“以前圣诞节好多人来尖东看灯饰，好逼人的！但近四、五年看灯饰的人少了很多。”张师傅归因于在80年代尾，尖沙嘴中部落成大型购物商场，成为大家消费享乐的新场所；同时因为早年尖东铺设地下铁网络，区内有不少工地、通道和路面变得不便路人穿梭。
“后期发展的商场，要搞主题嘛，但尖东就是无主题。现在好多人夜晚来尖东，不少是因为饭后到红馆、文化中心或科学馆有节目，所以才在尖东先找食店吃晚饭。”连带好时中心也变得杳无人烟。“以前整个中心的店铺都全数出租。卖时装、卖鞋、订造西装的，店铺都是小小的，连酒楼都有好几家！”
“沙嗲屋”老板于2003年转手予张师傅经营，易名“好时沙嗲”至今。张师傅笑指：“在好时中心就叫‘好时’罗！最初想过叫‘好时沙嗲屋’，但五个字不顺口，所以就叫‘好时沙嗲’吧。到做商业登记时，负责接待的小姐问有无英文名呢？我想到‘好时’，有好的意思，就叫Good Satay吧！就连Good字也是那位小姐帮我串的。”
现时，除了串烧沙嗲转用明火烧外，其他菜式沿用以往做法，继续炮制传统的新加波菜。“我们的菜式比较传统，因为我们按以往的煮法。有多人问我们有何创新或新菜式，我说我们不是这样做。我比喻我们是在守住一个古董，不要让它打烂就可以。一道菜，几十年来大家都说好吃，就应该花心力去保持水准。”
每到午饭时间，客人来“好时沙嗲”吃海南鸡饭。现时鸡饭是畅销食品之一，每日平均卖约一百五十份。现为“好时沙嗲”的主厨、张师傅的侄仔Tony说：“海南鸡饭第一步是浸鸡，然后摊冻、汆水，之后要起骨。另外，海南鸡饭有三个酱汁，都是我们自己独立去制作和调校，功夫一定多好多，还要煮个油饭。”而除了海南鸡饭，驰名的菜式还有星洲炒萝白糕、叻沙（椰汁咖喱米粉）和串烧沙嗲。
曾经萌生停业念头 侄仔Tony接手延续老招牌
到2016年4月，张师傅有见租约期满，加上年事已高，萌生结业念头。Tony说：“我们一贴张结业告示，想不到触动到好多客人的感情。好多食客、熟客排队来吃，我们由早做到晚都没停手。有好多人来跟阿叔说加油，又叫我们须要任何帮忙的话就说出来，要店面或甚么的都可以。我好感动，觉得这间店承载着这么多人的喜爱，加上这品牌是阿叔花了廿多年辛苦打造，若停了好可惜。于是，我跟阿叔说让我试试接来做。”
Tony得到家人支持，接手生意，出任主厨，而张师傅也退居较后勤的位置。Tony指“好时沙嗲”要扩阔客源，维持生意，接手后开始走较大众化路线。三十多年以来，两叔侄经历过当年的风光，也明白今时已不同往日。即使现在生意不如以前，出菜量较“沙嗲屋”生意高峰期少三分之一，Tony视起跌为平常事，期望尖沙嘴即将发展的新一页，能重新带动尖东人流。
“新世界中心的旧址，有个新商场（Dockside）即将落成，希望启用之后，可以带动到多些人流来这边。要知道好时中心对出的天桥是连接海边，大家由新商场沿着海边走，就可以过来尖东。希望它可以带动到我们这边，令到生意好转。现时我们的生意属能够维持而已。”
这盘生意，两叔侄共同守住。Tony寄望未来，物色可以为这个“古董”注入新气象的机会；张师傅退而不休，在好时沙嗲继续发挥自己能力：“我现在好比为行政总厨，哈哈哈！我都这么大年纪了，现在主要由侄仔负责整盘生意。”Tony附和：“我俩分工很仔细。他负责开档，我负责收档。若有员工不在的话，阿叔会帮忙补位，同时控制食品质量。阿叔一直以来都是这样做。”
“我能做的，他都会做了。现在我的工作量是以前的一半，但如果我正式退休，要过怎样的日子呢？其实都会很迷茫，所以能做到就做，当赚少少退休金吧！”
