山西最大醋湖：15000吨老陈醋烈日晾晒分外“酸爽”

山西晋中烈日当头。在老西醋博园内，醋香弥漫，被称为当地最大的醋湖中，山西老陈醋正在进行晾晒。

据工作人员介绍，该醋湖长300米，宽24米，其中有7个醋池，在醋博园内排列蜿蜒。为了防止晾晒的醋被污染，醋湖上加盖了玻璃房顶。

当天，记者走进醋湖，感受这份特别的酸爽。这里有七座非常大的醋池在晾晒醋，大概能容纳15000吨的醋，走到最中间的时候，可以看到一个空玻璃房，即阳光房的设置，它的温度特别高，大概能达到35度以上。

据了解，酿成醋湖中的15000吨醋需要3000吨高粱、1875吨大曲、2250吨谷糠、3600吨麸皮，当地的老陈醋酿制技艺包括“蒸、酵、熏、淋、陈”5个步骤，82道工序，在醋湖中晾晒是其中的最后一个步骤——陈酿。

国家级非遗老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆告诉记者说：“作为我们山西老陈醋最大特点来讲，就是一个冬捞冰夏伏晒，我们醋湖，更主要是突出于晒。晒本身是一个工艺，通过这个工艺，温度可以高达50度左右。通过这样的温度，就能起到一个杀菌过程，杀菌低高温的同时就形成了蒸发水蒸汽的过程了，实际上就是一个浓缩的过程。”

据郭俊陆介绍，该醋湖将被提交申请吉尼斯世界纪录。