西贡鬼岛再现生气　盐田梓晒出回甘海盐

西贡市以东的小岛盐田梓是一条客家村，全村姓陈，原本聚居于深圳盐田，三百年前移居香港。最高峰曾住有二百人，随着村民自六十年代开始搬走，至九十年代最后一户人迁出，小岛便渐渐荒废，一度被称为“鬼岛”。

二○一○年起，原居民推动复兴村落，大大改变“鬼岛”风貌。“二○○四年，教堂因日久失修几乎要停用，我们立即发起复修。修完教堂，我又想，既然叫盐田梓，怎能没盐田呢？于是在二○一三年和村民组织保育中心复修村落。很侥幸教堂及盐田的复修工作，都得到‘联合国教科文组织亚太区文化遗产保护奖’，其中盐田更属‘杰出奖’。”从英国回流香港、担任盐田梓村村长二十年的陈忠贤说。

村长英国回流　带头修祖屋

陈忠贤更带头复修村屋，“我小时候移民英国，八十年代读完书回港，其中一个心愿是振兴盐田梓，回复昔日面貌。二○一三年我重建了祖屋，以先父的名字命名为‘怀仁居’，又将以前的鸡舍复建，以祖父的名字命名为‘国坤楼’，希望更多村民回来修好祖屋。”

荒废后一度成为养鱼塘的盐田，昔日约有六亩之大，“据文献记载，此处出产的盐，当时足以供西贡一带居民食用。”盐场主管叶陈立说。现时的海盐，以当时极有可能使用的“水流法”晒制，“我们仍使用二、三百年前建造的水闸，潮涨时收集西贡海水到储水池，再引进蒸发池，放进以砖头和帆布搭建的劏房盐田逐少蒸发，约两星期便结晶成盐。”

“海盐经多重蒸发去除杂质，又经太阳高温消毒，加上其本来含钠量较少，故不会是‘死咸’，最后更有回甘的甜味。”记者尝过，发现这海盐较普通餐桌盐淡味，最后会有点点甜味涌现。

盐场现时每年可产约十吨海盐，“丰收”的秘诀是阳光、微风等天然因素，“盐田的盐现时已达国际食品安全委员会的指标，又定期送到科技大学检验，证实可安全食用。希望今年内能推出市面，让更多人吃到香港制造的海盐。”叶陈立补充。

这条客家村的另一特色是其天主教背景，大部份村民都是教徒，“我们村内无庙、无祠堂，但有圣若瑟天主教堂。百多年前有传教士来传教，帮村民改善生活，和他们打成一片，村民便陆续信教。太公曾有一个小房间用作祠堂，后来也让给神父传教。”陈村长说。

全村信天主教 独有百年小教堂

据悉，全岛村民于一八七五年一度全部领洗成为教徒，一八九○年，有村民更捐出土地建圣若瑟小教堂，成为香港最早期的圣堂之一。到了一九六○年代，村上仍有一百九十三名教徒。时至今日，村民每年五月也会从世界各地回到盐田梓，参加圣若瑟小教堂的主保瞻礼。

从盐田向滘西洲方向步行二十分钟，就到岛上风景“打卡位”玉带桥。站在连接盐田梓和滘西洲的玉带桥上，可远眺桥咀、浪茄和沙咀等景色，更可三百六十度环视海景。然而，最初建桥的原因却与郊游无关。

盐田梓全岛面积不足一平方公里，由于资源有限，以往不少村民会划独木舟或直接游泳到邻近的滘西洲耕田、牧畜。“四十年代时曾有村民出意外，所以有人提议起条桥，减低危险。结果一起便近十年，耕田出身的村民不论男女老幼，只要担得起泥的都会帮手。加上潮涨潮退时间不定，又没有机器帮忙，村民只好不分昼夜动工。”于盐田梓岛上出世、年逾六十的珍姐说。

卖居屋进驻　唯一岛民：不后悔

九十年代起，盐田梓处处村屋也人去楼空。到了二○一一年，终于再有人长居岛上。“我把居屋卖掉，花一年时间复修村屋，中间错失了再置业的时机。有人说我傻，花这么多钱和时间维修烂屋，但我照样去马。”居民丰哥说。他与太太是岛上唯一的住户，原本住在市区居屋，因到岛上做义工而爱上当地环境，后来成为岛上居民。“这里生活简单，闲时出海、耕田，每天可以不用消费。近年我用三十万翻新村口这间士多，成为私人饭堂，和三五知己聚会。不知不觉已住到第九年，我完全没后悔。”丰哥说。

来到客家村，怎能不吃茶粿？强叔十多年前开始建茶座卖茶粿，茶座位置从长满杂草做到今日高朋满座，除了做生意，他更希望以食物延续客家文化，“客家人最出名的文化之一是茶粿，我自己种鸡屎藤，因为说起茶粿一定会想起鸡屎藤。之后尝试以斑兰、南瓜和紫薯等制茶粿，结果反应不错，其实茶粿口味可以很多变。”

盐田梓中的“梓”，有怀念故乡的意思。位于村口、近码头的“乡谊茶座”，成立本意就是想村民在茶座聚首，一同缅怀盐田梓，“以前村公所和茶座的位置是村民聚脚热点，大家会一同聊天‘打牙骹’。此处最主要不是做生意，而是想让村民回来重聚。”强叔笑说。

【制盐过程】