日卖过千个！米芝莲点心专门店看酥松香软叉烧包是如何炼成的？

切开金黄外皮，叉烧内馅倾泻而出，外酥松，内香软，一家大小饮茶，必叫上一笼，添好运这家老字号点心店，被评为最平价的米芝莲，把港式点心冲出国际，打响名堂的，正是这款经典的港式叉烧包。

与别家点心店不同，添好运在其面包皮上，加上一小层酥皮，多了种酥软感觉，内馅甜而不腻，吃过的，人人都赞好，难怪日卖过千个，员工由早搓皮搓到晚。

小小一个包点，两三口吃光光，做法却繁复，分面包皮、酥皮、叉烧汁三部分。制作叉烧汁时，先把葱、姜等香料以大火爆香，逼出香味后，加入多款调味同煮，大大镬，快速炒至起烟、起泡，师傅指：“不然里头不够熟，会化水。”上盘后，在面层加上一层油，以防变乾，放凉八至九小时，让其呈芡状，和蜜汁叉烧、葱油拌匀成馅。

面包皮要做得挺身不软趴，亦不过硬，靠的是掌握发酵程度，师傅指：“天热时，酵母活跃面团发酵得快，要用冰水和原材料搅拌，防止面团过分膨胀；天冷时，用上温水即可。”放上半小时，即可把面团过机六、七次，麪怯貢蚧頜让其够滑身，方便搓成卷状、掐块，压薄。

师傅亦说，酥皮要够松化，必需用上牛油、猪油打成，让其够酥松，而酥皮上的裂口，靠的是在当中加上臭粉，但不能过多，否则有股异味。最后把酥皮酱唧上面包皮后，入炉焗20分钟，出来的叉烧包，散发出诱人的热气。松软不黏牙，内馅浓香，成为各国游客到香港必吃美食。