160尺铺仔铁板烧　80后素人挤入热厨房

半年前，80后锺志全（Kelvin）与四个朋友合夥，接办这家日式铁板餐厅，“入场费”仅10万元，可算是轻松做老板。“我们这家店铺最主要卖铁板小食，铺租每月约27,000元，面积约160尺，三分二空间都归厨房，只剩下三分一给客人坐的厅面。”由于铁板需要较大面积作煮食空间，Kelvin无奈表示要牺牲客人的舒适，要坐得逼狭一点。

事实上，店面只可容纳一张桌子，仅够三两人坐，厨房的空间亦非常挤迫。老板当中三人会亲力亲为，同时兼顾厨房与铺面工作，“借借”、“我要洗东西”、“让一让”、“我拿大啡菇”、“收拾桌子”……三人同处这狭窄空间，虽然各司其职，但有时少不免出现碰撞，“尤其午餐时段，人又多客又多，对着炉头心情已是很火滚了，但没办法地方浅窄，‘单挑’都没位，哈哈！”五个年轻人在摆放工具及食材方面亦花很多心思，Kelvin表示最主要也是尽量将东西向高空发展摆放，例如利用层架放更多常用物品。部份椅子亦属多功能，坐之余亦可置物，摆放盐糖等储备和垃圾袋等消耗品。

小店亦有售卖台式饮品，但面对同一个问题，由于店铺空间有限，不能容纳制冰机自己制作冰粒，“那些冰粒就需要从外面买回来，就是一包包像五公斤米的冰袋，对我们来说也算是消耗品，因为经常要花钱订购，每星期也要花数百元购买，成本亦因此而增加。”

近湾仔街市入货　即叫即烧

Kelvin开餐厅前本身于湾仔区内担任文职工作，那又是甚么原因令到这位年轻人踏上创业之路？“本身我在附近工作，有一次我如常来吃东西，然后店东突然跟我说经营至这个月就不做了，好奇心之下得知顶手约需10万元，对我们这班80后来说，也是一个很吸引的入场费去创业。工字不出头，如果一直为人打工，也不会有出人头地的一天。”五名从未涉足饮食业的小伙子因此“处女下海”，但他们没有因为自己是新手而怠慢客人，“外面坊间的串烧店可能会用一些半制成品，或已经熟了的肉再于铁板翻热提供给客人，但我们就坚持即叫即做，肉类我们也是生烧的，因此客人会吃到正宗日式铁板的味道。”

他们亦善用店铺地理优势，由于店子邻近湾仔街市，因此他们每天都会到街市采购新鲜食材，“扇贝、鱼……预约了的客人有甚么特别需要，我们会亲身到街市买回来，即场烧。大家都认为冰鲜食品不够新鲜，宁愿成本贵些少，看到客人吃完那种满足样子就十分值得了。”Kelvin兴奋地说。

午市仅做三转客　要靠外卖

店子始终是日式铁板烧，所有食物制作需时，一般一份烧物需时约15分钟，店子空间大大局限厨师的制作时间，因此出餐会比外面的大型连锁店慢。店面空间只有几个座位，依记者在场观察，午饭时间12时至2时，只能做到三转客人，餐厅的翻桌率极低，亦因此拖垮生意额。

唯一增加收入的出路，就是加入现时饮食业最流行的外卖平台，“我们也有其他方法去增加收入，11时至12时半前客人如下单买外卖，我们也会给予优惠，原价60至75元的午市套餐减价至40元，其实只求薄利多销，挣得一元得一元，这些外卖平台也很帮到我们，起码占了一至两成生意额。”

出餐慢仅够交租　仍未气馁

出餐时间不够快、店面小，面对这些既定条件，确实令他们十分头痛，“我们经已尽力加快速度，坦白说，要我们聘请一个全职员工我们真是没办法负担，所以为了减省开支也只有亲自下手做，开店至今半年，老实说也未达到收支平衡，只够交租金、水电费用，勉强才能发到薪水。”面对局限，Kelvin并没有气馁，反而勉励自己，“由于我们的出品大多也是即叫即做，例如烧鳗鱼饭需时约10分钟，烧鸡扒则要15分钟，我们的鸡扒太厚了，我认为新鲜即叫即做，食客真的吃得出有分别，我宁愿追求质素，也好过追求时间和数量。”捧场客Ellie大赞食品制作出色，配料和配搭亦有心思，味道细腻，“甲罗烧是我每一次来到这里都会点的，里面有海胆、芝士、蟹籽和蟹膏，真的很足料很好吃！”