六月限定！罕有树上熟 当造香港原种复古番茄茄味最鲜浓

农家的番茄炒蛋

“番茄最怕雨水，一湿水就好易浸坏。”欧罗有机农场的农夫黄如荣说。他的上一代都是农夫，在元朗锦田的农地都是以种菜为主，但每年都会种番茄。八十多岁的黄妈妈早已不再下田，不过她想起在田边即摘即吃番茄时说：“酸酸的，很解渴，是夏天最开胃的食材。”她喜欢把番茄当成水果生吃，还可以煮汤做菜。

番茄炒蛋就是她在夏天常煮的菜式，她会先把番茄切片，下镬煎香，减少水分，味道就会浓一些。再加入田边摘的新鲜香草，以增加香味。然后以盐和糖调味，提鲜也中和番茄的酸。炒至差不多熟透时，黄妈妈会把番茄起镬。不厌其烦地把镬洗净，避免蛋沾镬焦或过熟。烧热洗净的铁镬，下蛋浆和煎香的番茄，快手炒两三秒就要起镬。红红的番茄被澄黄嫩滑的鸡蛋包裹着，未吃已觉得开胃。经过早上辛劳的田间工作，午饭有了这道菜，黄如荣跟姐姐也胃口大开。

本地生根的欧洲原种

有别于一般的本地农场，打鼓岭坪輋的有心机农场，种植的番茄并不是全是红色的。还有橙、黄、青，甚至有黑色，每个大小、形状不一，组成了二百米长的番茄隧道。“它们从底部扩大，皮撑开了会自行修复结疤，只有原种才有这能力。”农场主人Joey说。原种，又称为复古，有段长时间被遗忘了。因为防虫、产量、运输和销量等考虑下，红番茄过去几十年都是主流。

十年前Joey在欧洲品尝过原种番茄，念念不忘。“每个颜色和品种都有不同的味道，肉质很厚，令人口腹都很满足。”不过原种番茄不易种，尤其香港潮湿多雨的气候，必须采用温室恒温挡雨，为了保持干爽，灌溉也学问多多，在田间铺滴管外，分量也有限制。连肥料也是从欧洲运来，才可以种出欧洲吃到的味道。

本地的复古番茄售价当然比一般番茄贵，但树上熟才收割，不似未熟就收割的空运番茄带有股草青味。位于中环讲求farm to table，支持本地农业的意大利餐厅posto pubblico，十年前已经向有心机取货。行政总厨Jimlie Catapang坦言：“番茄是意大利菜很重要的食材，本地产比空运来的，味道更鲜更浓，可以煮出更美味的菜式。”

由农场采收到餐厅，可以不超过一小时的好食材，何止增添美味，还很养眼。把几个不同颜色、品种的复古番茄，切片做成沙律，配搭食用花，卖相漂亮，也是最能够品尝原味的方式。配餐厅自制水牛芝士，让多种层次的番茄味为浓郁的芝士提味。生食以外，经过烹调，果味更浓郁。还可以吃到紧实的啖啖肉质。脆口的煎薄饼涂上自制的复古茄汁和切片，非常惹味。最让入垂涎的，还因为它们是期间限定，今个六月错过了就要等到明年。