大澳东方小只园　悠然田耕岁月静好

夫妻俩养鸡种菜自给自足，生活写意无忧无虑，然而家禽、农作物收成一切都得望天打卦，非人力所能控制，常言道：谋事在人，成事在天。愈贴近大自然，方才明了其变幻莫测，更显出人的渺小卑微。嫦姐却非常享受这里的生活，“大澳是民风很纯朴的地方，人情味很浓，空气又好。我们搬进来差不多有六十年，如果你给我更多的选择，我也只会是喜欢大澳。”

密布棚屋连系人情

一幅“山气日夕佳，飞鸟相与还”的山水意象画在大澳的海岸线徐徐蔓延开来，棚屋就建在渔村中间一条河道的两旁。大澳曾是香港的主要渔港，也是百年来的渔盐业重地，都是渔民蜑家人的聚居地，渔民认为在平实的土地上居住缺乏安全感，所以就在岸边建造棚屋住下来。密密麻麻的棚屋、纵横交错的水道与桥梁，构成大澳现今的面貌。棚屋户户相连，部分通道更会穿过邻居的客厅或厨房，造就了亲近的邻里关系。怪不得，嫦姐锺爱这儿浓浓的人情味，甚而来大澳这里工作一段时间之后便结婚。她忆述：“以前大澳有很多渔民，捕完鱼回来就来我们这里食斋。因为现在的斋很多是新派斋。所谓‘新’，做和卖那个都不知道是甚么，试过那些新斋觉得不是太适合，他们就会想食回这些旧斋。其实我们的斋是比较传统的。因为面筋、斋鸡、斋烧鸭全是自己做，不靠进货。”

踏过漫漫一世纪

东方小只园并不在熙来攘往的大澳大街，却在沿盐田旁边直路伸延的清静处。店子主要由园子和菜馆两个部分组成，园前有一个荒废了的鱼塘，园子一边则辟了耕地，养鸡种菜。用作菜馆之楼房陈设简洁，装潢朴实无华，约可坐满五围桌，弥漫一种乡郊的清新自然风味。在楼房之外的平台搭了檐篷，可算是一个半露天区域，设有桌椅，供客人一边观赏鱼塘和丛林景致，一面享用素菜。

过百年历史的东方小只园，经历了无尽的风霜洗礼，见证了上一个世纪以来的沧海桑田，嫦姐说：“她原本在坚道，一直以做斋为主，伫立于大澳这个位置都有五十多年了，是我爸爸用来退休开的，用来养老。”

近水楼台先得月，靠在田边自然易得农耕收成，嫦姐在闲暇时候便亲自下田，农耕是体力劳动当然辛苦，得享收成却又是另一番甜味在心头，“没事好做就去种菜，这里是我们种的菜田，种的都是一些比较少见的蔬菜。这种苋菜的头部是红色的，普遍在街市看得到那些都是青色的，这种菜会比较有益，可以祛湿。今期我们便种了番薯苗，天气不好常下雨，对于番薯苗来说较有利生长，因此比较容易种，一些熟客喜欢吃才会摘给他吃。”

远近驰名滋味腐皮卷

至于煮得一手出色中菜的女婿阿文，竟非习中式厨艺出道，最初原是一名西厨，可能各国烹调之道本来就存有共通之处，得以触类旁通，“中式厨艺都是岳父教我的，他做得真的很厉害。”最有名气是腐皮卷。邦哥指：“我们的腐皮够靓。通常腐皮主要够白和薄，那样就是靓。韧度如何视乎自己分多少张腐皮，一边比较韧因为它厚一点，配料有西芹冬菇、鲍鱼菇、芽菜、笋丝。切成丝便炒，炒完就可以包。只要用手摺和按下有浆的开口位，即可以封起来，包完就可以拿去煎。”

邦哥熟能生巧日子有功，熟练地审视判断哪一件好，哪一件不好，并能准确地指出问题及关键所在，“这个可以，这个就还未可以。看它的外形，还有用手指按下去的感觉，要弹和有种软糯质感。”虽然他独担大旗，一个人负责厨房职务，有客人来便要煮菜。然而，不乏全家人一起做菜的温馨场面，羡煞旁人，“我们一家人去做，有我太太、女婿、我自己。有些时候，女儿们会回来帮手，我们会叫她们帮我做面筋，专负责搓卤水斋。一直搓，搓到看得到水是清的为止，通常都要四个小时左右，要一直搅几个小时。”

添肉食与时代接轨

素菜味道较清淡少油，到附近观音寺拜佛的善信和经过的行山人士都是座上客，甚至大部分都是熟客。餐牌上主要罗列传统素菜，菜式繁多，招牌传统素菜彷佛每桌皆见，北菇豆腐、五柳素鱼和鼎湖上素等。用新鲜材料外，调味也恰到好处。素上汤是每道素菜的灵魂，邦哥每朝开工都首先熬制冬菇素上汤，熬好的素上汤亦清而不浊，芳香扑鼻，是每道素菜的最佳调味料。不能不提招牌菜北菇豆腐，冬菇爽滑，清淡不腻，冬菇香味浓郁；豆腐是驰名的大澳山水豆腐，黄豆足料之余，用的石膏粉亦少，口感特别滑溜。

不过，今时今日的东方小只园已受时代变迁的影响，不再单单供应素食，还提供肉食，“现在的人都会迁就小朋友，一定要吃肉，所以我们才会做肉。”最出名就是鸡，用新鲜鸡，加点盐、沙姜粉和绍酒腌，蒸15至20分钟，拿出来之后淋上豉油，焗完表皮会有焦香感觉，焗也需要15至20分钟，直至显露金黄色才算完成。

从食经漫谈至佛经

食斋的与煮斋的，各有不同心思，大家心中都各自捧着一部佛经，一席佳肴暗藏睿智经纶，有些佛家师父来食斋会千叮万嘱，“你千万不要碰到油，千万不要碰到砧板。如果我要煮肉就用那个来煮，如果我要煮斋就用回这个镬来煮。”相反，亦有些师父有另一番见解，“他们都会说，酒肉穿肠过，你们不用太执着。”对此邦哥只有一个信念：“不要危害社会，做有益社会的事，就是你最大的信仰。为甚么要给自己那么多规条，我们不是全部信佛，我们的原意不是为佛去做这工作。”菜也好，肉也好，本来无一物，何处惹尘埃？不去执迷于口腹之欲，食物始终都是充饥之粮，道理不难懂却是知易行难。

慨叹无情岁月催人老

“说真的，不是为赚钱，现在可以说是为兴趣，其实生意营运的状况很不稳定，又受天气影响又受人的影响，所以都是以退休形式去经营，做得多少就多少。”嫦姐如是说，当中包含日暮途远的慨叹，亦担心厨艺失传后继无人。邦哥在旁补充：“反正自己年纪已经那么大，孩子全都出身，懂得自己照顾自己。”他与嫦姐着女婿学习厨艺，希望得以传承家业，阿文甘愿学习却无心接管生意，“这也算是一门手艺，觉得如果不学就可能会消失，接手就暂时都没有这想法。”嫦姐没有诸多期望，她轻叹毕竟都是岁月催人老，“如果他学完还是觉得对斋没兴趣都无所谓，那个时候，我们真的再做多两年就不做了。”一切都是如此这般云淡风轻，世间本来便是无一物，一切有为法，如梦幻泡影。