离合有时　有始有终

人生悲欢离合聚散总无常，缘来则聚，缘尽则散。走在人生边上，挚亲的生离死别必然让人痛彻心扉，因他们陪伴一同踏过漫漫人生长路，彼此共同经历过悠悠岁月，自然难舍难离。

陈仪兴饭店老板陈星曾经历丧亲之痛，父亲的骤然离世，彷佛让他的心坎，留下了一个白色的空洞，埋藏着亲子之间说不尽美好回忆，“每件事我都想得很清楚，有开始就会有结束。做的时候做好一些，尽了力就足够。”死亡，启发了他积极努力活在当下，安然接受此时此刻的因缘际会，毕竟，过去已不复存在，将来仍遥不可及。尽管珍爱的生命在下一瞬间消散，亦不致于留下遗憾。陈星看透了人生无常，怪不得，常言道：五十而知天命，六十而耳顺。

此心安处是吾乡

早在陈星还没出生时，这间店已经存在，他形容自己将青春时光全付予小店，卖给了“陈仪兴”三个字，语音戛然而止，终究没有说值不值得，不管或是或非，陈星没有辜负父亲的期许，全力以赴把餐厅营运得有声有色，相信，其老父如尚在人间必然老怀安慰，那也再没甚么不值得的了。在一幕幕灰灰白白的回忆片段中，于陈星而言，陈仪兴饭店的起点始于其父亲。别误会，陈星的父亲并非店名──陈仪兴，其名为陈亿桐，祖籍潮州澄海，十五岁时离乡背井到香港，入厨房打工。

大概有亲人的地方便有所依靠，心安之处便是吾乡，后来他们一家都定居香港。陈星忆述：“爸爸早于五十年代已在东头邨做生意，东头邨于一九八四年清拆。于是搬来这里。在东头邨那时，我试过自己出去做生意，做过几年，他没有不赞成。那时，就决定不如出去闯闯吧。”岁月催人老，约于一九九零年，父亲已年纪老迈，恰巧陈星因生意失利而待业，便毅然在饭店帮忙却未正式接手，以减轻老父沉重的担子，“后来，我回来帮忙，因为在外面混不下去，刚好，那时我也没事干，也不懂做其他东西。那时爸爸还在这工作，他亦支持，当时说回来帮忙吧！天下父母都会照顾自己子女。”

一家八口济济一堂

身为长子的陈星，家中好不热闹，共有四个妹妹一个弟弟，他慨叹最大做的事最多。长兄如父，不仅要照顾年轻的弟妹，父母对长子的期望亦不轻，自然一直背上沉重担子成长。陈星的日常便是起床后第一时间到店里，约下午二时开始工作，“爸爸做潮式食物居多，卤水每天都翻煲，加入一些配料，不会清底，先试试味道，看看还欠缺甚么味道。加入秘制酱料就足够，加些冰糖及盐，调味后把鹅放进锅内，鹅只来货是这个样子，看有没有鹅毛未清理好。清理一下，先剁断，剁断后煮熟后不会露出整条骨来，接着挖里面，挖走肺部，挖不乾净会熟得较慢，落锅后转大火，大滚就要‘吊汤’。鹅栊内是冰冷的，原理就是换些热汤进去，‘吊汤’后浸着就可以。”原来，卤水一经吹风就变黑，一取出来的鹅颜色不能过深，颜色过深再受空气一吹会更黑，陈星对于来货的鹅肝赞不绝口：“这锅卤水用来浸鹅肝，味道浓些，入味一点。这种割开的白净鹅肝，口感够粉，不用大滚，要浸熟，大约十五至二十分钟，比那些法国鹅肝还好食，咬下去不会一口油。”

潮州菜馆少不得生腌蛳蚶这一道经典菜式，其实，蛳蚶属于蛤蜊的一类，煮食处理却要非常小心，“蛳蚶是比较高危的海产类，处理得不好有一定风险。因此一定要先洗干净，洗干净之后用大滚水，超过一百度的，焗几分钟，用筲箕隔开水，用豉油、鱼露、辣椒及蒜头腌浸着。有人客来点一份便上一份。”

老一辈食客爱凉菜

下午三时多员工开始回来工作，时间尚早，他们已经营营役役准备好头盘菜，直至一个小时后，即大约四时多准备开档。以前，潮州人总喜欢把凉菜称作“冷嘢”，而且时至今天每个冷档都会挂韭菜，陈星笑言：“我也解释不了。不过，如果不挂上韭菜，别人就会说你不正宗。”说时迟，那时快，冷档上经已有条不紊地准备好各式地道潮州滋味美食，应有尽有：鹅、腩肉、大肠、墨鱼、红肠、生肠、牙带鱼、蛤仔肉、生咸菜、菜脯、花生、春菜、凤爪、笋虾、咸菜鱼，真的不禁让“夜冷”饕餮垂涎食指大动，“砌上冷档，营业时间是五时半，即是做晚饭消夜，老一辈的食客都喜欢吃凉菜，年纪大的就喜欢食怀旧。地盘、三行那些比较喜欢冷档。现在年轻人也很多，因为这里近工厂区，现在工厂区都活化了，我也想生存，如果天天都请你吃一样的食物。不要说要付钱，免费你都不愿意。”

面对社区的转变，陈星不愿守株待兔静待时机，而是推陈出新，尝试与时代接轨，希望缔造一些新机遇，“加点其他菜式，粤菜也有，川菜也有。辣子鸡是川菜，将鸡剁碎拉油，加辣椒落去炒，我觉得大牌档一定讲火候，辣椒甚么时间下锅，甚么时候调味。避风塘炒蟹是代表到香港的特色菜，首先，食材一定要好，洗干净落锅炸，连同炸蒜，辣椒兜一兜。这道菜式不难做，但要靠厨子的心得来控制火候。有些人炸到蟹都干了，肉就会没有汁，或者把炸蒜炒得焦黑。”

择善固执坚持美好

虎父无犬子，上阵父子兵。父子间，性情上岂可能丝毫没相似之处？陈星认为个人性格与父亲相似之处便是执着，择善固执确是一种不可多得的美德，“我们同样觉得，这样便是最好的话就不要变，不然你坚持不久。差点做不下去是沙士时期，我们都是硬着头皮捱下去，一般人可能一年半载没生意，就会想关门大吉。但是，我们没有这种想法，不行也要坚持。”平稳过渡了生意最惨淡的两年，陈星原以为老父可安享晚年，却想不到传来噩耗。劳碌一生的陈星老父，并未有机会好好享一享清福，便撒手尘寰，“捱过了那两年，爸爸就出事了。不过我相信我是特别难过，到现在你看我，一讲起他就是这个样子，都是热泪盈眶。真尴尬，怎说好呢？觉得不甘心、舍不得，他走了反而我要做得更好！”

“陈仪兴饭店”招牌擦得光光亮亮，总算是没有白白辜负老父多年来的心血，陈星口中吐出三个字“托赖吧”，说来云淡风轻，却是一腔父子情浓，还未溢出的泪水恍如倒映着前尘往事，点点滴滴在心头；回溯昔日，陈星在大约十岁入行，“一捱就数十年，你当我现在五十多岁，做了四十多年，做得久入骨了，现在不做也不行，放假在家都会睡不着，便乾脆回来跟客人交流聊天，就连我女儿的同学来吃饭都说，她也是吃陈仪兴长大的，这样你说开不开心。”尽管多么热爱现在的工作，总期待退下来的一天，享受成果，陈星思忖：“有时都会想要不要退休，不要做到死。”生命的下一瞬间变幻莫测，当下种甚么因，未来结甚么果，因因果果。