孤岛上情寻冰室滋味　祺森冰室

外人走进岛内，岛民踏出岛外，经年来往的渡轮看尽离合。岛上的“祺森冰室”负责人林耀山（Gary）生于斯，长于斯，阔别孤岛逾十年后回归故地，不为甚么，只为年迈父亲背起担子－－好好经营冰室。他只望将冰室一代传一代，交给儿子再交给孙子，世世代代得以保守家族的心血结晶。念念亲情，看来孤岛不孤单。

缓缓地流淌的静谧时光

岛与城的距离原来仅仅约半小时的里程，渡轮在浪花与浪花之间颠簸，不一会儿便来到彼岸。实实在在踏足于一平方公里的小岛上，纯净清新的海洋气息扑面而来，惯于急促的步伐不期然放慢，放轻松。赫然发觉孤岛，原来一点都不孤独，因她正正被温柔的海洋围抱着。

香港坪洲，外形恍如一个“凹”字，半点儿都不平坦，地形与其名字不相配，煞是有趣，陷下去的地方像是埋藏着隐世秘宝，或是世外桃源，远眺还看得见青翠山岭。坪洲在七、八十年前是繁盛的工业中心，全盛时期更有逾百家厂房。从昔日繁盛到今时今日的平静，坪洲的面貌经历多大的转变，在岛上不难发见历史痕迹。如今，小岛没丝毫熙来攘往的压迫感，没有车子，没有挤拥人潮，大街小巷弥漫悠闲静谧的氛围。每分每秒在城市如江河奔流的时光，在岛上却是缓缓地流淌。踏出码头，一座古庙映入眼廉，沿着永安街直行，偶尔有脚踏车擦身而过，街头巷尾回汤着微妙的窸窸窣窣，夹杂清脆的叮叮当当。店铺之间隔着一道“楚河汉界”，店家却会互相打招呼，谈谈天气阴晴，说说生活琐碎。

一块牌匾牵系两代心血

巷尾，便看得见“祺森冰室”牌匾，一块牌匾四个大字连系两代亲情与心血，负责人林耀山（Gary）说：“爷爷名『祺』；爸爸名『森』，结合在一起就变成冰室的名字。他们都是行船，都是做厨房，懂得甚么便做甚么工。”原来，“祺森冰室”坐落的屋子早在一九六零年已经存在，Gary太公那代就已经在这里居住，直至Gary的那一代已将近是第四代，经历了数十载风霜的屋子见证着林氏四代的家族历史，“之前是太公来到这个小岛，买了这一栋物业，最初都是供别人做餐厅。坪洲那时有很多厂，人多了，食的需求就变大，就会有冰室及餐厅的出现。他们想到不如就做餐厅生意，就收回餐厅。”

生于斯，长于斯的Gary继承衣钵，经营岛上的家族餐饮业生意，孝顺的他从小便在冰室帮忙，亦与小岛有着深厚感情，“坪洲这个地方，比较宁静。最大分别是这里没有车，空气好。坪洲人较淳朴，睦邻关系好很多，都是土生土长。我们从小就在这帮手，上午就帮手做早餐，放学后冰室已经关门，就回来扫地清洁。那时候，日常生活，包括吃饭、做功课等所有事情都在店里做，记得有些人会拿五毫子给我，叫我拿给妈妈。”

离开终究是为了归来

毕业后，Gary毅然离开长大的地方，出外寻找工作，移居近十年，曾与家人讨论过“接手”的问题，他的内心亦经历过几番挣扎，徘徊于拒绝与接受的边缘，反思过去梳理思绪有助填补未来的空白，他忆述：“那时心想不会接管餐厅，结了婚到有小朋友之后发觉，以前家人对我们真的好。慢慢就去理解，他们老人家可以撑起这间餐厅，真是厉害。中间也有很多时候，是星期六日或者星期五晚我也有回来，爸爸的年纪都差不多退休，经营餐厅，做了大半生，又供到我们，我、妹妹都长大自立，反思都应该是时候回来帮手，二零零一年便回来了。”

终究，冰室对Gary充满了儿时回忆与深厚感情，可想而知难舍难断。于港人而言，冰室是香港历史遗留下来的昔日印记，可理解为茶餐厅的前身，流行于一九五零至一九六零年代，随着西餐业发展而起，最初因售卖的食品又以红豆冰、咖啡、奶茶等西式饮品为主，以“饮冰”为卖点，故取名“冰室”。Gary解释：“做冰室卖的食物很简单，会有奶茶咖啡，只卖几种粉面。最早期我们有上海面卖，鸡蛋及肉片。我们的肉片是煎香了的肉片。那时是妈妈想食，爸爸就说拿一些回来卖，说这样食就食了几廿年，直到现在我都保持有上海面卖，做一间冰室要茶靓咖啡都靓，两者必须要做得好。”

片片虾多士皆有血汗

历久不衰的是情怀与传统，虽然Gary认为肯变肯去接受就会更好，但他并非一味主张颠覆过去的变革，而是选择奠基于优良基础上推陈出新。他细心地把过去的种种保存下来，“茶底沿用以前爸爸留下的，那味道由那时到现在没有很大转变，其实要煲一壶好的奶茶是很简单，但要保持到十年是同一样的味道，就是功夫。还有一个以前有、现在也有的就是红豆冰。装潢仍保留一派老式冰室格局，店内一桌一椅一砖一瓦均与开业时无异，还保留所有卡座椅子，这些椅子于一九六零年已经存在，因经过好些时日，木材腐朽，需要不停翻新修补。”虾多士，是祺森冰室的“招牌菜”，不少人趋之若鹜来尝鲜。

Gary坦言：“虾多士以前是没有的，以前面食为主，而且没有一种较有特色的菜式，就想到虾多士不错，将虾放进面包，再包起。其实不是我构思，五十年代的虾多士就是这样做。”虾多士滋味香口，然而制作虾多士的过程竟血汗交融，因为当中有一个剥壳挑肠的工序，“我们剥得很快，很容易会刺到手流血。还有个浆，要用很多香料去炒，将几样混合放到面包里，再浸蛋浆，再沾面包糠，再炸。”

情锺爸爸烹调的早餐

经营餐厅的担子沉重得很，Gary却没有后悔当初的承诺与决定，他忆起一件引以自豪的往事，“有一个时刻十分感动，平时我们收的钱会放起来，通常我就会全部拿给爸爸。有一天，爸爸突然跟我说不是啊，今天你第一天接管，你拿吧。那种感觉是我终于真正地接手了，是一种认同。”从爸爸身上，Gary学到了坚守原则，绝不马虎，“本身有些客人喜欢爸爸的食物。有时我们会分得出是不是旧街坊回来，一家人来食四碗五碗上海面。不想失去这批客人，我会有少少要求，再做下去慢慢加东西，要求不能变，这是从我爸爸身上学的。因为爸爸做事的方法是慢工出细货，当他口说随便的时候才是最令人害怕，其实都是有要求的。”爸爸煮的食物，是Gary孩提时代的世间美食，他想起读中学时，每天七时走下来客厅，便会看见一杯奶茶，一件腿蛋治已准备好在桌上，“爸爸一定先做好放在这，我从未食厌。”

冰室拉近了Gary与亲人的距离，Gary爸爸放手后就没有再理会餐厅生意，转而在背后支持子女。至于Gary的儿子现时也会到餐厅帮手打点，“冰室令到自己和家人关系更亲近，但当你太亲近时也会有很多摩擦，我们的沟通方法可能就是先骂先吵架，有时工作上不满意也会发他脾气，吵完就算了。一家人，开心不开心全都在这里，回忆都全在这里。”承传下来数十载的冰室是多代人的心血结晶，Gary一心希望能够将冰室继续传承下去，“保存招牌和心血，再交给儿子再交给孙子，一代传一代。”