月赚10万港币 孩子脸猪肉佬带父母入行

经常有一个疑问，每档猪肉卖的相差无几，为甚么有些档口总是特别多人光顾？“做猪肉档其实有很多技巧，除了基本切猪分各部位，门市企档如何摆货或者销客都有技巧。”阿亨说。记者在旁边观察了一会，只见多是熟客光顾，他一边切猪肉，一边和客人吹水，像“今天买猪脚？用来整猪脚姜？恭喜，做嬷嬷还是婆婆？”、“煲个胡椒猪肚汤，对胃很好”、“帮你拍一拍猪扒，回去只要洗干净腌肉就可以煎。”一个熟客说：“其他猪肉档好晦气，他就好好服务，有时又教我们煮东西，买开就懒得转。”买猪肉要认客是阿亨师傅教的策略，阿亨脾气极好，就算做到忙不过气，亦总是笑面迎人，客人都赞这个哥哥仔好口。“小时候，我妈妈要工作，他会给我每日100元（港币，下同），负责煮晚饭，厨艺是这样学回来，我自己又喜欢钻研汤水，现在开猪肉档，有时会和客人一起研究。”店里生意好，亦与卖本地农场猪有关，每天卖五至六只，分三至四转叫货，这样会较新鲜，还有较少见是手剁肉饼。“之前我们在内地买了碎肉机，怎料用了一两次就烂了，原本用手剁住先，剁剁下便懒得再买。”采访当天，阿亨卖了五只猪，下午4时半便沽清。“现在每月赚8至10万元，已扣了爸爸妈妈5万元人工，加上店租，算是不错吧！”

母4点开店　只放过年三天假

爸爸妈妈未做猪肉档前，是在地盘铺砖。“他们以前凌晨5时多便出门去地盘，要上40层、50层楼梯，逐个单位进去铺砖，单是上下都好辛苦。记得有次我妈收工回来，只脚肿了，那时心很难受，可以做甚么呢？我那时做猪肉学徒，便开始计划开档猪肉档带他们一齐入行。”九年前，阿亨刚结婚，开店不够钱，将太太的金饰典当，借了父母数万元，在大埔富善街租店，正式开猪肉档，妈妈和爸爸亦转行，妈妈负责对外销售，爸爸负责对内工作，像烧猪毛、拆猪等工作。

阿亨的妈妈陈丽金是宝安沙井人，今年63岁，当地以豪闻名，昔日做过豪民，来港后为生计，曾做过车衣、倒垃圾、地盘人工。“小时候家庭不和睦，经常为钱吵架，以前我爸爸是判头，但好赌成性，都输光了，好多时无家用给我妈，所以小时候好憎恨他。我们有三兄妹，开支很大，所以妈妈都要打两份工，她好勤力，不会有太多怨言，只会埋头苦干。”

金姐每天凌晨4时都会到猪肉档负责开门，等猪肉送到。“阿亨开猪肉店，我们很支持他。他都要请人，不如阿妈帮手，我还有气有力。猪有时5时送到来，不想放在门口给老鼠吃，搬入店内会较干净。除了农历新年有三天假期，基本上全年无休，不想他辛苦，我又习惯早起，所以我负责开档，他负责收档吧！”入行做猪肉不是易事，受伤自然难免。“最初做的时候切走了块肉，一时间流血不止，我便走去对面药房求救，后来怕儿子担心，便对药房老板说，你不要跟我儿子说，怕他担心。”有想过儿子会做猪肉档吗？“有朋友对我说，你儿子这么靓仔，让他做猪肉档很浪费。我说不浪费，因为行行出状元，就算是扫地都不浪费，只要他是甘心乐意愿意扫地就可以。肯做肯捱，我都是这样捱过来的，读大学都未必够做生意好，他现在有两层楼，有两个儿子，又有楼又有车，是没有狗。”她笑说。

曾是金毛飞　学师不怕前辈看死

现在风光，但原来当年阿亨未入行前，是金毛飞（流氓）。“爸爸妈妈要赚钱， 他们工作这样困身，如何理我。中三被踢出校，没工作都有两年，和一般街童是差不多，抽烟、打架、吸毒都试过。试过被拉到警署，告我们非法集会。”被困48小时，在臭格内出来的一刻，他见到的是通宵等候的爸爸。二人沿河边步行回家，他们都一言不发。“这件事我好内疚。那时有朋友做猪肉档，我便试跟着入行，之后我开始学乖，没有和以前的人一齐玩，专心做猪肉档。”

阿亨说。那时做猪肉学徒，时间长，薪水低，亦曾被师傅轻视。“那时我一头金毛去学师，最记得那班师傅说，看你金毛仔都是做不长，说话很难听。可能是不认输心态，我决心一定要学会它。”他说，最难是要记，猪的部位实在太多。“以前的师傅会比较执着，勾肉都要跟足他的方法，像勾排骨不能勾穿，一勾穿，便会用钢板打手。”学师两年，在大埔不同档口做过，储了一班客，差不多做了10年才自立门户。“以我自己的学识，赚这个收入我已经好心足，自己又不识字，我有今日都是因为妈妈。”

加入卖猪肉行业的年轻人不多，政府早前开设肉类技术分割员课程吸新血。阿亨说：“这行虽然辛苦，但前景不错，学满师后，日薪约1,300元，始终猪肉会有市场，起码不会被淘汰。”他打趣说：“我反而不习惯叫肉类技术分割员，第一次听好奇怪，都是叫回猪肉佬或猪肉仔。”