老板夹band开唱　深宵拉阔打冷铺

“热记大排档”主打大牌档打冷小菜，但对老板许汉祥（Ivan）来说，这是他的音乐舞台。Ivan原本从事成衣业，但有感行业转趋式微，两年前连同两位挚友接手经营这食肆，他是唯一全职投入的老板。“真的一鼓作气地冲，白纸一张就开铺。”他面带倦容笑说。与众多饮食业的新手一样，要确保生意有得做，就必须投入所有精力。所以，他差不多每天上场陪客饮酒，不少客人就为了那份热闹的气氛再三光顾，生意额亦渐渐上升，但却失去了私人时间，“饮多两杯，可能就已经四、五点，都已经醉了，回家就睡，起身又再工作。”

演唱会难买票　“我唱给大家听”

就是这样的生活，令他在开业一周年忽发奇想，请来结他手与鼓手，自己做主音，在店里搞一场表演，“食物和音乐就像电影《少林足球》一样，是要有念头的。”原来，Ivan是业余歌手，过去曾获邀到不同场所表演，亦曾经开班教唱歌，直至接手食肆后，才没有再唱歌。“热记”的一周年纪念，不少朋友都热烈参与，一张6人桌坐满12人，众人尽兴而归。自此，他每个月都会在店内举办一两次。“演唱会”通常只演唱一位歌星的歌，例如4月初的主题是张国荣，亦有机会是当时举行演唱会的歌手，“因现在大家都很难买到演唱会门票，所以我在这里唱给他们听。”

一年过去，“热记”现时大大小小都举办超过10场表演，张学友、郑中基、陈百强等等的专题演唱会，Ivan都曾经办过。他笑说，自己不羡慕当明星，只是表演欲强，喜欢唱歌，刚好这间店铺给了他机会。

虽然不羡慕当明星，但每次办“个唱”，他都绝不马虎，会事先去练歌房练习。他亦会构想当晚演出的流程，要说甚么吸引观众，要怎样顺道介绍自己的食物等等。他知道，带动现场的气氛，只有唱歌是不够的，要想办法如何令观众玩到尽兴，吃得尽兴，在没有“演场会”的日子亦会来光顾。

“我喜欢把事做到最好。”Ivan这样形容自己。店铺的食物亦诚意十足，如“自家制豆腐”，他亲手把黄豆用搅拌器打磨成汁，再加入蛋汁拌匀，蒸完再炸，炸完再淋上南瓜芡汁。吃下去似是较淡味的玉子豆腐，但口感却非常幼滑。“凤心卷”则是先煎好一块蛋皮，再把虾胶及蛋黄酿入蛋皮之中再炸而成。以一间标榜大牌档打冷小菜的食肆运作来说，这些食物的工序算是十分繁复了。

记者问了在场几位客人，“大部份都好吃”、“喜欢够火候”，“花螺鲜甜入味”，确实风评不俗，而客人对Ivan雄厚的歌声亦似甚为受落。

Ivan用心营运生意，无论买菜，煮卤水汁，甚至洗碗都亲力亲为。夥计见他拚命，也齐心协力一起做。“我们有时做到凌晨三、四点，也无所谓。”夥计强哥笑说。作为老板，Ivan凭亲和力把员工凝聚起来，一起为店铺卖力。强哥接着说：“我们请假，他宁愿自己辛苦自己顶；我们经济有困难，老板预支薪金都可以。”对店内大小事尽心尽力，在员工遇到困难时全力支援，是Ivan的领袖魅力所在。访问期间，见到员工的伙食，三菜一汤，有鱼有肉，就知强哥所言非假。“夜晚10点还有消夜，放工时候还有一餐。”强哥一边吃饭一边说。

与客高兴干杯　醉到不会收钱

“我喜欢身边的人开心。”Ivan笑说。或者，这是他善待员工的原因。看他几支啤酒落肚，就知他饮酒除了留着客人，明显也是“客人高兴，自己也高兴”的性格使然。客人亦习惯叫老板饮酒，Ivan说他已跟熟客订下饮酒界线，晚上9点才开始喝，不然由6点开铺饮到凌晨两点，真的会支撑不住。但是，他有时还是会提早饮。饮得最厉害的日子，莫过于表演夜，他几乎会逐台派酒，又与每一个客人干杯。有几次开完show后，Ivan醉到不能收钱，幸好有信得过的员工帮他收拾烂摊子。“我的缺点就是太喜欢开心，次次都追酒饮，饮得太过份了。”尽管饮食业生意难做，但他这两年来凭着乐天助人的性格，总算做得开心又满足。

“你快乐，我快乐，就是我的宗旨。”40多岁的Ivan年纪不算大，却说着这样老土的话。“就是这样老土，我们这种人就是老派。”