街市翻新迁出在即　宝琳点心爱难留

穿过迂回的小巷，越过密集分布的豆品、杂货店后，大路豁然开朗，阵阵面粉香气传来，只见一笼笼鸡包仔新鲜出炉，整齐地排列在店面。“收你二十元，找四元，阿叔你袋稳！”负责收钱的是何太，眼明手快，一下子已端上鸡包仔。在开放式厨房里默默耕耘的是何生，任何点心也难不了他。“宝琳茶居”由何氏夫妇主理，五年前在宝琳街市开店，清晨四时多营业至下午四时，有堂食也有外卖，是街坊们的聚脚点。

茶居最为街坊热议的，并非点心，而是它不定时营业的作风。“整个街市也这样说，休息休得最多的一定是我，热天休息日更多！”食店休息是常态，但为何要不定时呢？原来他们要交货予写字楼做茶点，若定时休息，写字楼员工就没有点心吃。于是把心一横，决定随机休息，那一天不用交货又想休息，就索性休息一天。茶居本身每天营业，约两年前，老板自觉年事已高，想多休息，免得操劳。“工作到一定程度就会累，习惯休息就会很过瘾！够两餐、够交租就算数。我们六十一岁了，你看不出！对吗？”话虽如此，食客遭受摸门钉之苦，有没有投诉过？老板轻轻一笑，“他们有时会说‘来到又休息’，但大家关系好，所以还好啦。每天来的熟客，我也会事先通知他们，免得扑空啊！”

肠粉即叫即拉

受尽摸门钉之苦，食客们只为吃到由老板即包即蒸的点心。入行四十多年，何生从未想过用外来现成点心。“你用交货货色卖给人吃会被人丢点心，人家吃得出！”记者好奇，街坊们真的吃得出吗？何生指，不少老人家每天光顾，吃惯了自家包的点心，味道有变，自然吃得出。首推的是鸡包仔，更有少见的鸡球大包。包比一般的软熟、不黏口。鸡球大包馅料极足，女士吃一个已够饱肚。“很多客人特地来吃鸡包仔！”何生称秘诀全在用料及搓面团技巧。搓面团要根据天气而决定粉及水的比例，“搓多两三下差好远！”

面粉采用香港制造的蓝水仙面粉，来货价较贵，但质素有保证。包点以外的点心同样出色。虾饺皮薄馅靓，夹起不易散，证明蒸的时间拿得准绳。烧卖较的骰，鲜虾、猪肉馅料很足，引人食指大动。肠粉即叫即拉，从不预先整定。的确，肠粉皮不像坊间般硬邦邦，米浆香气四溢。但最热卖的，反而是蒸饭。一盅凤爪排骨饭只售二十多元（港币，下同），确属街坊友情价，一个午市已卖掉过百盅。皆因位于街市，租金压力较小，常吃的话，茶芥都是一位四元，所以深受街坊欢迎。

宁选街铺弃续租

可惜，这一切将成为绝响。宝琳街市属管理公司“建华管理”旗下，将于六月进行为期三个月的翻新工程，包括安装冷气，所有租户需于五月底约满前迁出。截至四月中，建华仍未联络商户们商讨续租事宜。惟何氏夫妇早已决定不会续租，因预计租金会比装修前贵，签约后亦要支付装修费用，令他意兴阑珊，何生指，首先他不知道要付多少装修费，就算最终可以入场再开铺店，也只可签两年约，“有甚么用？装修费也不能回本！”相较之下，他宁愿选择街铺，“以前街铺较贵，但现在街市的租金已经追得上街铺。而街铺起码有新客，值博率比街市大！”何氏夫妇表示，至今仍未开始找店位，计划休息一下，去趟旅行，再决定未来方向。