香港最年轻摘星厨 中法合璧向油条师傅学师

虽然师承法国菜名厨Chef Daniel Boulud及Chef Jason Bangerter，但Vicky却偏不做拿手的传统法国菜，反而回香港自立门户开餐厅，走中法融合菜路线。

Vicky说自己从小已热爱烹饪，当其他小朋友在看卡通片的同时，自己却在看烹饪节目，“小时候在加拿大，晚餐多数是我煮的。记得有一次，不知哪来的创意打算煮个红椒意粉。现在回想起来，根本就是乱做一通，临上碟前还要做样打个芡汁！最后当然是难吃，就连我自己也没有吃完，倒是我妈二话不说的吃清光。”对于妈妈的支持，Vicky一直记着。

虽然生于香港，但十多岁跟家人移民加拿大，初初回港发展，却是很不习惯。“文化有点不同，就连语言也是‘新’的，所以刚回流时捉摸了良久。”五年前的他，在美国一间米芝莲法国餐厅任职厨师，担任二厨工作，在餐饮集团中薄有名气。

有得有失 “人生就是这样”

就在事业稍有成就之际，因为“想做一点亚洲元素”这个念头，Vicky毅然放下一切回流香港。“是的，是放弃了很多。从前由加拿大到美国学厨，甚至数年前决定回港发展，每次离开的确放弃很多辛苦建立的努力。但决定回港的时候，廿四、五岁吧，觉得人生就是这样，没甚么大不了。没有失，哪有得。”Vicky从容一笑。

二十多岁的小伙子，在陌生的地方重新开始，靠的不只是决心，还有勇气。“自己一直想回来，做一点亚洲元素。但当然五年前的我，对香港还没有太多认识，从公司回家的路途，心里总是难受。想起当时，还倒真有不少个睡不着觉的夜晚。”

四年前，Vicky决定与合夥人开创属于自己的餐厅，餐厅开业不足一年就获得米芝莲一星，年仅31岁摘星，是香港最年轻的米芝莲厨师。“记得当时餐厅的装潢还未完成，菜单还在试验阶段，我和团队正为餐厅的‘面包日’苦恼，究竟做法包还是甚么包好。刚巧那天在粥铺吃早餐，见到老师傅炸油条，便忽发奇想，既然餐厅走Chinese×French路线，倒不如面包日就做油条吧！”Vicky续说：“但我不懂得做油条，所以翌日再到粥店，问老师傅能否教我。想不到师傅竟然一口答应。师傅说每天凌晨4时他已在粥店准备，要是我感兴趣就来吧，就这样我连续三个星期，每天凌晨4时就跑到粥店学师。”

也许年轻就是本钱，有着说做就要做到的决心，从不言累。“也许老师傅当初没想过，我真的凌晨4点会去；而我当初也没想过师傅真的爽快答应吧，就这样我便学会做油条！虽然回到餐厅，会按菜单将制作方法稍作调整，但我仍相信不管怎样改，学会最传统正宗的方法最紧要！”

开放式厨房　与客人交流

不仅菜单，Vicky说起餐厅的装潢就十分雀跃，毕竟这开放式厨房的一椅一桌摆位，也是他亲自决定。

“设计餐厅装潢的时候，我希望着重的不只是自己。你到餐厅总见到大厨走出来和客人打招呼，但整顿饭倚靠的是整个团队的合作。所以我决定设计一个开放式厨房，让客人不只是吃顿饭，还可以看到厨房上下的精心制作，这是我一向想做的事。”此刻玻璃窗正好反映着斜阳，阳光洒落厨房金属墙上的句子：“ONE TEAM one dream”，一个团队一个梦。回望厨房中各人脸上认真的神情，也许一个团队就应如此。