华富邨银都冰室 父女承传半世纪茶胆配方

特高的楼底、大型吊扇、通风透光的砖墙和纸皮石地板等,冰室的装修格局充满怀旧色彩。 特高的楼底、大型吊扇、通风透光的砖墙和纸皮石地板等,冰室的装修格局充满怀旧色彩。

特高的楼底、大型吊扇、通风透光的砖墙、纸皮石地板、字迹脱落的市政事务署告示牌、卡位……再配以瓦杯中的丝袜奶茶、新鲜出炉的蛋挞,怀旧的装修令人恍如置身八十年代--那个没有领展、没有地产霸权的年代。“奶茶和装修也是50年前的模样。”银都冰室第二代老板阮少仪说。如何维持半世纪不变?她说:“是坚持。”

就读工商管理系的阮少仪十多年前接手银都冰室,成为第二代老板。

华富邨是香港最早期的公屋之一,位处于港岛南区瀑布湾,部份楼宇面向海景,故有“平民豪宅”之称。屋邨于1967年落成,翌年阮兴亮便在华光楼800尺的地铺创立屋邨第二间食店、第一间冰室,“冰室的取名是配合华富邨,华富、华富,没钱怎会富?有‘银’便有钱,‘都’即都市之意,合起来是解作银色都市。”银光闪闪的都市,正寓意当时迈向繁华的香港。

茶胆配方由开业沿用至今。

 

撞茶时要用阴力,才能带出茶香。

 

冰室选用全脂奶,令口感更加香滑。

 

奶茶奶味香浓,入口顺喉不苦涩。招牌奶茶,15港币。

冰室早期做足早、午、晚市,但奈何屋邨晚间人流稀少,故只集中做早、午、下午茶,靠丝袜奶茶、出炉蛋挞起家,其中招牌奶茶奶味香浓,入口顺喉不苦涩,“最高峰一天卖30盘蛋挞,奶茶也卖一百几十杯,那时候卖5毫一杯;茶胆用的茶叶全是自己钻研、自己沟茶,选用立顿红茶等三种粗幼茶叶,配方由开业沿用至今,冲茶时也要注意用阴力才能带出香味。”阮兴亮如数家珍地说,自言自己也是招牌奶茶的粉丝,“早就上了瘾”。88岁的他中气十足,拿起计算机计数仍有条不紊,但他早年因病退居幕后,将冰室老店业务交给女儿阮少仪。

烘至金黄香脆的薄切多士,加上带咸的牛油,一次尝尽冷热口感。鲜油多士 12港币。

 

咸香惹味的秘制猪扒先煎后炸,锁住肉汁。秘制猪扒配薯条,41港币。

不做OL 意外觅另一半

“我在外国念大学主修工商管理,从我20多岁开始接手,原本以为自己会在办公室工作,像OL一样,但后来因为家人健康问题,不想他们那么辛苦,便接手冰室生意。”女儿少仪看似普通妇人,但做起事动作利落,一时收钱,一时入水吧冲奶茶,从容淡定。为了能好好经营生意,她曾修读酒楼管理课程,“但都未能学以致用,老师傅会说‘你一个小女孩要教我做事?’都是向父母取经,他们最有经验。”

鸡腿经腌制后,刻意不沾生粉油炸,鸡皮松脆,肉质嫩滑,味道带有豉油味。香炸鸡腿,18港币。

 

冰室坚持自家焗制面包和蛋挞,曲奇饼皮蛋挞富牛油香,蛋浆香滑带甜。蛋挞,5元港币。

 

出炉面包有菠萝包和甜餐包等款式。甜餐包,5元港币。

自小在冰室长大,年纪轻轻的少仪便开始帮忙收钱、下单,更一度被老师傅收为徒传授奶茶秘技,“他们见我好奇便说收我为徒,小时候没有太上心,但入行后便发现一切也是窍门,为何滚水落茶、为何要撞茶、焗茶,要依足步骤才可冲出色香味俱全的奶茶。”冰室自开业以来坚持自家焗制面包,到了少仪接手后仍然依旧,“以前卖30盘,现在蛋挞一天只卖两盘,相差甚远。有人建议我们光顾批发商买面包,但我也继续坚持半夜整包、早上出炉,始终新鲜出炉面包是最好的。”装修格局恍如时光倒流的冰室,盛载了50年历史,当中除了有一份浓厚的人情味维系街坊,也成为了她的爱情故事场景,“那时一星期五天也看到他来吃早餐,有时连周末也看到他,便好奇追问,结果发现他是老师,星期六日要教排球。”而排球更加是少仪的兴趣,“结果他最初想吃面,后来为了见多几面。”她笑说。

少仪笑言市政事务署的告示牌,因多年来的抹拭已令字迹脱落。

华富邨多次传出重建消息,她也直言重建是其隐忧,“目前会坚守冰室到最后一刻,理念其实和接棒经营冰室一样,正如很多香港人也是想守望香港,希望大家继续努力!”

银都冰室屹立华富邨半个世纪,是区内数一数二的老牌食店。