胆固醇飙高反式脂肪是元凶

现代人吃太好，害怕胆固醇飙高，不少人因此不敢吃蛋黄、海鲜或五花肉，但书田诊所新陈代谢科主任医师洪建德指出，不少民众误以为吃降胆固醇药伤身而擅自停药，且反式脂肪吃太多，如面包、糕饼、油炸物等，才会导致胆固醇降不下来。

洪建德表示，近来门诊年轻新增病患如大学生、上班族，约逾半数已达用药标准，严重高胆固醇血症个案变多，服药治疗效果佳，许多患者误以为药物伤肝或有副作用，会自行停药或调整用药，造成药物治疗失败。

此外，不少人担心胆固醇飙高，不敢吃蛋黄、海鲜或五花肉，但洪建德说实证医学显示，反式脂肪才是造成高胆固醇血症的主因，许多上班族早上啃面包、中午吃炸鸡或炸排骨便当，不知不觉吃进大量反式脂肪酸、饱和脂肪酸，胆固醇自然会飙高。

想降胆固醇，洪建德建议最好自己开火，可使用多元不饱和脂肪酸含量高的油脂，如初榨橄榄油，但要避免高温烹调；油炸食物以1周吃1次为限，可考虑用猪油中温油炸；早餐与点心避免摄取反式脂肪如酥油。

外食上班族可考虑用水洗掉外食部分油脂，料理种类尽量避免选择油炸、勾芡食物，以减少油脂摄取量。

洪建德呼吁，高胆固醇血症没有症状，可以透过健检早期发现并立即进行治疗，最好的方法还是平时尽量在家烹调，外食挑选适合的食物种类并调整食用方式，才能够预防高胆固醇血症上身。